Свекла — щедрый овощ. Она дарит свой цвет всему, к чему прикасается. Рукам, разделочной доске, кастрюле, салфеткам, языку, зубам. Иногда даже унитазу. Почему свекла такая щедрая и как с этим бороться?
Химия цвета
В свекле содержится бетацианин — природный пигмент из группы беталаинов. Он растворим в воде и очень стоек. Именно он придает свекле насыщенный бордовый цвет. Бетацианин не разрушается при варке, запекании, мариновании. Поэтому свекла остается красной после любой обработки.
Кроме бетацианина, в свекле есть беталаины других цветов, но их меньше. Бетацианин доминирует.
Почему свекла красит всё
Пигмент легко вымывается из клеток свеклы при нагревании и даже при контакте с водой. Если вы варите свеклу, часть пигмента переходит в воду — получается красный бульон. Если трете сырую свеклу, сок окрашивает всё, к чему прикасается.
Бетацианин активно впитывается в пористые поверхности: дерево, пластик, кожу. Оттуда его трудно вывести.
Как отмыть руки и посуду
- Кожу — лимонный сок или уксус. Кислота разрушает пигмент. Натрите руки лимоном, смойте.
- Пластик и стекло — отбеливатель или пищевая сода. Замочите, потрите губкой.
- Деревянную доску — соль. Насыпьте соль на пятно, потрите половинкой лимона.
Как сделать так, чтобы свекла не красила
Полностью предотвратить окрашивание нельзя, но можно уменьшить.
Варите свеклу целиком, с кожурой и хвостиком. Кожура держит пигмент внутри. Не срезайте верхушку и корень — через них вытекает сок.
Добавьте уксус или лимонный сок в воду. Кислота закрепляет цвет внутри свеклы. Но не переборщите — свекла станет кисловатой.
Запекайте свеклу в фольге. При запекании свекла не контактирует с водой, пигмент остается внутри. Кожура снимается легче, цвет ярче.
Используйте перчатки при нарезке. Самый надёжный способ.
Почему моча и кал становятся красными
Съели много свеклы — пошли в туалет — испугались. Это нормально. Бетацианин не полностью усваивается организмом. Часть выводится с мочой, часть — с калом. У одних людей это происходит всегда, у других — от случая к случаю.
Если красный цвет не проходит через сутки, обратитесь к врачу. Но скорее всего, это свекла.
Полезные свойства
Бетацианин — мощный антиоксидант. Он снижает воспаление, укрепляет сосуды, выводит токсины. Свекла полезна для печени, сердца, крови.
Чем ярче свекла, тем больше в ней пигмента. И тем она полезнее.
Итог
Свекла красит всё потому, что в ней много бетацианина — стойкого водорастворимого пигмента. Это её преимущество и недостаток. Чтобы не испачкаться, варите свеклу в мундире, запекайте в фольге, используйте перчатки. А если испачкались — не переживайте. Красный цвет с рук сойдет через пару часов. С разделочной доски — через пару дней. С памяти — никогда.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz