Вот подробный рецепт этого сытного и согревающего горского супа.
🍲 Ингредиенты
Для бульона: * Мясо (в идеале — дагестанское сушеное мясо, но подойдет говяжья или баранья грудинка на кости) — 500–700 г * Вода — 3–4 литра
Злаки и бобовые: (Количество можно варьировать по вкусу, главное — соблюдать пропорции) * Нут — 100 г * Фасоль (красная или белая) — 100 г * Зерна кукурузы (цельные) — 100 г * Пшеница (цельные зерна, можно заменить перловкой) — 100 г * Чечевица (лучше зеленая, она не разваривается в кашу) — 50 г
Для зажарки и вкуса: * Лук репчатый — 2 крупные луковицы * Топленое или сливочное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки) * Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу * Сушеный чабрец (тимьян) или зира — щепотка (обязательный горский акцент!) * Свежая зелень (кинза, укроп) — для подачи
👨🍳 Пошаговое приготовление
1. Предварительное замачивание (очень важный этап) Поскольку горный суп состоит из твердых злаков, их нужно подготовить заранее. Нут, фасоль, кукурузу и пшеницу тщательно промойте и замочите в большом количестве холодной воды на ночь (на 8–12 часов). Чечевицу замачивать не нужно.
2. Варка мясного бульона * Если используете сушеное мясо: его нужно хорошо промыть (оно бывает очень соленым) и варить около 1,5–2 часов. Солить бульон в этом случае нужно только в самом конце, попробовав на вкус! * Если используете свежее мясо: залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости. * Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей, нарежьте на порционные кусочки и верните обратно.
3. Закладка злаков Злаки добавляются в кипящий бульон в зависимости от времени их варки: * Сначала отправьте в бульон кукурузу и пшеницу — варите их около 30–40 минут. * Затем добавьте нут и фасоль (так как они были замочены, им хватит около 40 минут до готовности). Варите суп на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. * За 15–20 минут до конца варки добавьте промытую чечевицу.
4. Приготовление луковой зажарки Пока суп доходит до готовности, мелко нарежьте лук. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте лук до красивого золотистого цвета. В Дагестане лук часто зажаривают довольно сильно, чтобы он отдал бульону насыщенный вкус и цвет.
5. Завершающий этап * Отправьте золотистый лук вместе с маслом в суп. * Добавьте соль (если нужно), черный перец и разотрите в ладонях сушеный чабрец — он придаст супу тот самый аромат горных трав. * Проварите всё вместе еще 5–7 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и обязательно дайте супу настояться минимум 20–30 минут. Злаки должны напитаться бульоном.
💡 Как подавать
Разлейте густой, наваристый суп по глубоким пиалам. Посыпьте свежей рубленой кинзой. К такому блюду идеально подать свежую домашнюю лепешку или чурек, чтобы макать их в ароматный бульон. Приятного аппетита!