При выборе яиц важно обращать внимание на целостность скорлупы, чистоту и отсутствие трещин. Яйца должны быть одного размера, без перьев и загрязнений, напомнила в беседе с «Газетой.Ru» руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети «Пятерочка» Елена Генералова.
На упаковке яиц обязательно указываются дата сортировки, с которой начинается отсчет срока годности, а также категория (С0, С1, С2), которая определяет только размер яйца и не влияет на его питательные свойства. Тем не менее для многих покупателей этого недостаточно: они подсознательно ищут подтверждение своим ожиданиям о «натуральности» продукта. Зачастую они основаны на визуальных признаках, которые легко имитировать.
«У покупателей есть стереотип, что если цвет желтка яркий, то это деревенское яйцо. Вот на этом как раз-таки производители и играют, обогащая корм добавками, которые стимулируют такой эффект. Но это не является свидетельством повышенной питательной ценности яйца», – отметила эксперт.
Хранить яйца лучше в холодильнике, в оригинальной упаковке или отдельном лотке, вдали от готовых продуктов и мяса. Перед приготовлением яйца моют проточной водой, используя отдельную губку или щетку.
«Вымытое яйцо лишено естественного антибактериального слоя и хранится всего несколько часов. Поэтому мыть яйца необходимо непосредственно перед приготовлением», – уточнила Генералова.
Для окрашивания лучше использовать яйца без трещин и с чистой скорлупой. Используйте только пищевые красители или проверенные натуральные составы (например, луковую шелуху, куркуму) и следите, чтобы яйца были полностью покрыты раствором. После окрашивания их следует просушить на бумажном полотенце и хранить в холодильнике не более 2–3 дней, желательно в закрытом контейнере, чтобы избежать попадания посторонних запахов.
Для приготовления пасхи важно правильно выбрать творог, так как его жирность и текстура влияют на конечный результат. Для классического рецепта рекомендуется выбирать творог средней жирности (4–9%). Обезжиренный продукт дает сухую текстуру, а слишком жирный может быть зернистым. Чтобы добиться идеальной консистенции, рекомендуется протереть творог через сито, что сделает его более однородным. Однако если вы предпочитаете более легкие варианты, можно использовать творог с низким содержанием жира (0–1%) и приготовить запеченную пасху: за счет смешивания с мукой и яйцом масса хорошо схватится и блюдо сохранит форму. В качестве альтернативы для заварной основы подойдет любой процент творога, но важно, чтобы он был свежим и без лишней жидкости. При выборе продукта не забывайте также проверять надпись на этикетке: там должно быть указано именно «творог», а не «творожный продукт» или «творожок».
«Идеальный состав творога – это молоко и закваска. Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем выше качество продукта. Избегайте вариантов с растительными жирами, заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также обращайте внимание на избыток сыворотки в упаковке – он может быть признаком нарушенных условий хранения», – подчеркнула специалист по качеству.
В преддверии Пасхи многие ищут «настоящие» фермерские продукты на рынках, но эксперт рекомендует быть внимательнее: яйца и творог без маркировки могут быть несвежими.
«Безопаснее выбирать продукцию в магазине с указанием производителя, даты упаковки и срока годности», – отмечает Елена Генералова.
Свежесть, польза и вкус творога напрямую зависят от условий его хранения. В невскрытой упаковке он может находиться в холодильнике до конца срока годности. После вскрытия для предотвращения окисления и потери влаги продукт следует переложить в стеклянную тару с крышкой и использовать в течение трех суток.
«Если вы понимаете, что не успеваете использовать его за это время, то хорошо отожмите массу, слейте сыворотку и отправьте в плотном контейнере в морозилку. Максимальный срок хранения в морозилке – 2 месяца. Важно, что заморозить можно только свежий и натуральный продукт – без добавок и сахара», – дала советы эксперт.
Ранее были названы самые популярные пасхальные рецепты у россиян.