Сергей Бородин стал участников кулинарного шоу на телеканале «Пятница!» с Константином Ивлевым и Ренатом Агзамовым. Какое блюдо удивило жюри и из каких продуктов он готовил — в материале Горсайта.
С детства любил готовить
Общий стаж 43-летнего Сергея в ресторанном бизнесе составляет 26 лет. В начале карьеры он работал обычным поваром. Сибиряк признался, что любит готовить с самого детства, поэтому и решил связать судьбу именно с этой профессией.
«Я специализируюсь на кулинарии, а не на кондитерском деле. Около 10 лет назад основал кулинарную школу, два года назад открыли второй филиал. Считаю своим предназначением делиться опытом с молодым поколением поваров», — рассказал собеседник Горсайта.
Кроме того, Бородин консультирует заведения при составлении и разработке меню.
Предлагали участвовать, но отказывался
Долгое время новосибирец смотрел шоу «Битва шефов», следил за участниками. Однажды продюсеры предложили ему принять участие в проектах «Молодые ножи» и «Адский шеф», но он отказывался.
Спустя год поступило приглашение сняться в «Битве шефов», и на этот раз Сергей согласился. Для кастинга требовалось отправить фотографии своих работ и список блюд, а затем привезти одно из них на пробу жюри.
«Мне всё согласовали. Но на кастинге всё непросто: вылететь можно ещё на этапе самопрезентации», — объяснил мужчина.
Шеф-повар удивил Ивлева и Агзамова авторским блюдом сибирской кухни: утиной ножкой, томлёной в берёзовом квасе, с печёными садовыми корнеплодами с дачи его мамы. Всё это подавалось под особым соусом из лесных грибов с ароматом обожжённой кедровой шишки. Необычный рецепт позволил Бородину пройти дальше. Оба наставника оценили блюдо и позвали его в свои команды; Сергей выбрал Ивлева.
Мясной рулет, королевская ватрушка и консервы
В первом испытании новосибирцу нужно было приготовить итальянский мясной рулет. Во втором — королевскую ватрушку, что оказалось самым сложным. Третье задание тоже непростое: участникам предстояло работать с консервами из фруктов, овощей, мяса и рыбы.
«Для этого этапа я готовил топлёную утку. У меня были шпроты в соусе и ещё несколько продуктов. Так я дошёл до финала, но пройти дальше не удалось», — отметил он.
Сергей считает, что добраться почти до самого конца ему помогли смекалка, находчивость, большой опыт и насмотренность.
«Я много путешествую и не боюсь камер, так как часто снимаюсь в телепрограммах и выступаю на радио. В целом, у меня публичная работа: я регулярно провожу мастер-классы и шоу», — добавил собеседник.
Сибирская кухня в сочетании со стрит-фудом
Сибирь оказала большое влияние на кулинарный стиль Сергея. Он активно использует местные продукты, считая многие из них незаслуженно недооценёнными.
«Например, дичь — её мало кто готовит, так как это довольно сложно. Яблоки, грибы, орехи и ягоды хоть и используют, но не в больших объёмах. А ведь это наша сибирская особенность, наш почерк и характер», — поделился участник шоу.
Сергей Бородин признался, что не может назвать сибирскую кухню своим главным «коньком», но ему импонирует формат простой и понятной еды. Он сочетает её с паназиатскими мотивами, добавляет элементы стрит-фуда и подбирает яркие, интересные соусы.
После участия в «Битве шефов» редакторы канала «Пятница!» пригласили новосибирского повара в другие кулинарные проекты. Сергей пока обдумывает предложения.
«Помимо этого, у меня выросла активность в соцсетях, зовут на различные программы и интервью. Это дало мне медийность», — заключил собеседник Горсайт.