ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОПАРА:
-молоко - 100 мл
-дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г)
-сахар - 15 г (1 ст.л.)
-мука - 50 г (3,5 ст.л.)
Тесто:
-яйца - 2 шт.
-желтки - 3 шт.
-сахар - 200 г
-ванильный сахар - 10 г
-соль - 0,5 ч.л.
-вся опара
-цедра 1 лимона
-сливки (20%) - 200 мл
-мука - 700 г
-сливочное масло (мягкое) - 100 г
-изюм - 80 г
-цукаты - 100 г
Глазурь:
-белки - 2 шт.
-лимонный сок - несколько капель
-сахарная пудра - 200 г
ТЕСТО:
Смешиваем ингредиенты для опары и оставляем на 20 мин.
В миску разбиваем два яйца и три желтка,добавляем соль,сахар,ванилин,
взбиваем миксером до пышности,вливаем теплые сливки,
можно добавить цедру одного лимона и перемешиваем на низких оборотах миксера.
Опару осаживаем и добавляем к яичной смеси,хорошо перемешиваем,
и постепенно добавляем муку,тесто не перегружайте мукой,а то куличи будут
твердыми и сухими,тесто должно быть слегка липковатым.Затем по кусочку
вводим в тесто сливочное масло,тесто сначала будет неоднородным и будет
липнуть к столу,но муки больше не подсыпаем,хорошо вымешиваем до
гладкости и эластичности.В итоге тесто получается гладкое и нежное,
укладываем его в миску и ставим в теплое место на подъём примерно на два часа.
Изюм промыть,обсушить и обвалять в муке,добавить в готовое тесто и хорошо вымесить.
Делим тесто на части,укладываем в формы накрываем пакетиками ставим в теплое место
и даем подойти ему в течении 30-40 мин. Выпекаем при 180 градусах 30-40 мин
при стандартном режиме "верх низ" без конвекции.Даем остыть и покрываем глазурью.
ГЛАЗУРЬ:
К белкам добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем до легкой пены,
частями вводим сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.Такая глазурь не крошится и не липнет.