От "Бостонского чаепития" до чая... в пакетиках. Полный гид по заокеанскому чаепитию.
Многие знают японскую чайную церемонии или китайское гунфу ча. Но что происходит за чашкой чая по ту сторону Атлантического океана? Давайте отправимся в путешествие по Америке, от первых переселенцев до современных супермаркетов.
Как всё начиналось: чай на новом континенте
История чая в США и Канаде началась не с «Бостонского чаепития», а гораздо раньше, вместе с первыми кораблями из Европы. Переселенцы (голландцы, англичане, шотландцы и ирландцы) привезли свою привычку с собой.
В отличие от чопорных англичан, жители Нового Света относились к напитку более прозаически, хотя пили его помногу. Уже в начале XVIII века британские и голландские фермеры активно скупали китайский чай. И знаете, что было популярно тогда? Зеленый чай. В ту эпоху в Китае правила маньчжурская династия Цин, которая переняла некоторые привычки татаро-монголов. Поэтому первые переселенцы, особенно квакеры-фермеры, часто пили чай по-кочевнически: с солью и маслом.
Представьте себе типичную картину: на плите в фермерском доме весь день кипит большой чайник с заваркой. В любой момент к нему мог подойти гость или многочисленные члены семьи, чтобы утолить жажду. Квакеры, кстати, очень ценили чай за то, что он помогал воздерживаться от пьянства.
Нью-Йоркская чайная лихорадка и английский шик
Особую страсть к чаю проявили жители Нью-Йорка. Город основали голландцы в 1626 году под названием Новый Амстердам. Существует легенда, что голландский мореплаватель Питер Стюйвесант привозил чай из Китая ещё до того, как англичане захватили город в 1664 году и переименовали его. Поговаривают, что к моменту прихода англичан жители Нью-Йорка выпивали чая больше, чем вся Англия.
Позже, когда Лондон захлестнула мода на светские «приемы за чашкой чая», богатые американцы из Филадельфии и Бостона тут же подхватили тренд. Они демонстрировали дорогой фарфор из Лондона и шеффилдское серебро. Чаепитие стало не просто приятным времяпрепровождением, а символом благополучия, высокого статуса и способом «привить хорошие манеры» детям.
Контрабанда, бунт и чай в бухте
В середине XVIII века монополию на поставки чая держала английская Ост-Индская компания. Суда с тюками чая приходили в Бостон, Нью-Йорк и Филадельфию, но британские чиновники драли высокие пошлины. Население возмущалось и бойкотировало чай «дяди Джона». Началась настоящая контрабанда. Местные индейцы мастерили подделки из трав, а голландские купцы прорывались через кордоны.
Кульминацией стал 1767 год, когда английский парламент ввел дополнительный налог на чай. Два года колонисты отказывались принимать товар. Тогда Лондон отправил к берегам семь кораблей с чаем. В Нью-Йорке и Филадельфии демонстранты развернули суда назад, в Чарльстоне груз арестовали, а в Бостоне произошло то, что изменило историю.
Вечером 16 декабря 1773 года группа переодетых индейцами людей захватила судно «Дартмут». С криками «Могикане идут!» и «Бостонский порт станет чайником!» они за три часа выбросили в воду 340 тюков чая. Это событие вошло в учебники как «Бостонское чаепитие». Началась Война за независимость. Колонисты образовали США и стали закупать чай напрямую в Китае, расплачиваясь золотом, а не опиумом, как англичане.
Технологический рывок и ледяной переворот
Американцы быстро поняли: скорость решает всё. В 1845 году в Нью-Йорке построили первый клипер (быстроходное судно). Он доставлял чай из Китая в несколько раз быстрее старых «чайных телег» Ост-Индской компании.
А в 1904 году в Сан-Луи (штат Миссури) произошла революция. Стояла невыносимая жара. Англичанин Ричард Блечинден, владелец индийских плантаций, развернул на Всемирной выставке красочный павильон. Служители в тюрбанах предлагали горячий чай, но никто его не брал. Отчаявшись, хозяин бросил в чашки лёд. Так родился «Iced Tea» (айс ти). Напиток мгновенно стал хитом.
Главное изобретение Америки
Спустя четыре года чаеторговец из Нью-Йорка Томас Салливан в рекламных целях рассылал клиентам образцы чая в маленьких мешочках из муслина. Некоторым покупателям показалось удобным опускать мешочек целиком в чайник. Так, случайно, были изобретены чайные пакетики.
Как пьют сегодня: от пакетиков до гурманства
Сегодняшние американцы в своей массе не балуют себя изысками. Типичный «американский чай» выглядит так: из пакетиков заваривают большую емкость черного чая, ставят в холодильник, а потом наливают в стакан, доверху забитый льдом, и украшают лимоном или мятой.
Однако есть и исключения. В ресторанах высокого класса подают меню с благородными сортами: «Дарджилинг», «Эрл Грей», «Принц Уэльский».
Совет по чаю США ведет официальную статистику. Ежегодно в страну завозят более 100 тысяч тонн чая. Американцы выпивают 50 миллиардов чашек чая в год, из которых 40 миллиардов приходится на чай со льдом. При этом 95% потребляемого чая - черный, зеленый занимает всего 4%.
Коротко о главном
Американская чайная культура - это удивительный коктейль из прагматизма, истории бунта и любви к удобству.
Делитесь в комментариях своими впечатлениями!