Иногда борщ начинается не на плите, а в голове: с вопроса, как привычный вкус сделать чуть смелее. Сегодняшняя версия — борщ из кильки и чечевицы — особенно хороша, когда хочется сытного, насыщенного и при этом быстро собираемого блюда.
Чтобы приготовить борщ, подготовьте ингредиенты: 1 стакан красной или оранжевой чечевицы (около 200 г), 1–2 банки кильки в томате (или 250–300 г), 1 среднюю свёклу, 1 морковь, 1 луковицу, 2–3 картофелины, 1/2–1 кочана капусты или 200–250 г свежей/замороженной (по желанию), 2–3 ложки томатной пасты, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, по желанию — щепотку сахара для мягкости вкуса. Для аромата можно добавить укроп или петрушку, а кислотность подчеркнуть лимонным соком либо каплей уксуса.
Сначала поставьте кастрюлю с водой (примерно 2–2,5 литра) и доведите до кипения. Картофель очистите и нарежьте кубиками, отправьте в воду и варите 10–12 минут. В это время займитесь заправкой: натрите свёклу и морковь, лук мелко нашинкуйте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и свёклу. Протушите овощи 8–10 минут, чтобы они раскрыли вкус и слегка смягчились.
Теперь добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты, чтобы паста “пожарилась” и стала ароматной. Перемешайте, при необходимости добавьте чуть сахара — он помогает свёкле и томату звучать гармоничнее. Если заправка густая, влейте немного бульона из кастрюли.
Пока заправка готовится, промойте чечевицу (особенно если она неупакованная). В борще лучше раскрывается быстроразваривающаяся красная чечевица: её можно сразу отправлять в кастрюлю, но наблюдайте за текстурой. Добавьте капусту и через 2–3 минуты — чечевицу. Варите до мягкости, обычно это занимает 12–15 минут в зависимости от сорта.
Когда картофель и чечевица почти готовы, введите овощную заправку в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Положите лавровый лист, перец и при необходимости подсолите. За 5 минут до окончания добавьте кильку в томате вместе с соусом: именно так она останется яркой, а вкус распределится равномерно, не распадясь на “пыль”.
В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Дайте борщу настояться хотя бы 10–15 минут: он станет гуще и вкуснее, а томатно-кильочный оттенок “свяжется” с чечевицей. Подавайте со сметаной или без неё — в любом варианте этот необычный борщ получается согревающим, насыщенным и неожиданно домашним.
