Представьте, что ваш холодильник — это маленькая кухня-лаборатория, где сосискам и солёным огурцам отведена роль главных ингредиентов будущего согревающего чуда. Включайте огонь, как будто открываете сезон охоты на вкус: борщ сегодня будет не классический, а удивительно домашний — из сосисок и солёных огурцов.
Начните с подготовки. Возьмите 3–4 сосиски (примерно 300–400 г), 4–5 солёных огурцов, 1 луковицу, 1 морковь, 3–4 картофелины, 1 свёклу среднего размера, 2–3 столовые ложки томатной пасты или 150–200 г томатного соуса, 2–3 столовые ложки растительного масла. Для бульона понадобится около 1,5–2 литров воды или готового бульона. Также приготовьте соль, перец, лавровый лист и немного сахара (по желанию) — чтобы сбалансировать кислинку огурцов и свёклы. По желанию добавьте зелень — укроп или петрушку.
Сначала поставьте воду на огонь. Пока она закипает, займитесь овощами. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Свёклу натрите на крупной тёрке. Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко порубите. Огурцы можно натереть на тёрке или нарезать соломкой — так они лучше отдадут вкус.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 3–4 минуты. Добавьте свёклу, перемешайте и прогрейте 5–7 минут. Введите томатную пасту, немного воды и тушите смесь 7–10 минут: цвет борща станет насыщенным, а вкус — более “собранным”.
Когда вода закипит, опустите в неё картофель и варите 8–10 минут. Тем временем сосиски нарежьте кружочками или полукольцами и быстро обжарьте на отдельной сковороде 2–3 минуты — так они дадут аромат и сделают борщ более выразительным. Вместо обжарки можно сразу добавлять сосиски в суп, но с обжаркой вкус глубже.
Теперь добавьте в кастрюлю зажарку из свёклы, моркови и лука. Следом отправьте солёные огурцы. Доведите борщ до слабого кипения и варите 10–12 минут. Затем добавьте обжаренные сосиски, лавровый лист, перец и пробуйте на соль: огурцы уже солёные, поэтому с солью лучше быть осторожнее. Если кислинка кажется резкой, добавьте щепотку сахара — это часто “собирает” вкус.
За 2–3 минуты до окончания добавьте зелень или уже подавайте с ней в тарелке. Готовому борщу дайте настояться 10–15 минут: он станет ароматнее и гуще по впечатлению.
Подавайте горячим, со сметаной или без неё — как решите. Этот борщ из сосисок и солёных огурцов получается ярким, немного дерзким и очень домашним: он подходит для будней, когда хочется быстро согреться, но при этом сделать что-то необычное.
