- Ну и кулич у тебя Виточка! Такой, каким он должен быть. Настоящий! - я нахваливала куличи подруги не из вежливости. Они были такими, какими и должны быть настоящие куличи. С тяжелым, не крохким тестом с мириадами мелких дырочек. С солнечным, желтым тестом, которое светится в разрезе, но ломается, не сминается - и не похоже ни на булочку, ни на пирог, ни на кекс, украшенный глазурью. Истинный кулич.
А когда я попросила рецептом поделиться, записывать не пришлось. Оказывается, Виточка готовит кулич по рецепту из кулинарной книги. Так ее мама готовила, так готовит и Витока. И советские хозяйки так готовили.
Книга такая есть у меня, тоже бабушкина. Вот и делюсь рецептом: может, кому просто интересно, каким было куличевое те то в советские времена. А может - кому-то пригодится рецепт: простой, без хитростей и сложностей.
Да, в рецепте есть два метода - но с одним списком ингредиентов. Коротко и просто - о каждом.
Пасхальный кулич: метод первый
1) Дрожжи развести в теплом молоке - взять 1.5 стакана. Соединить с ½ от общего количества муки - смешать до однородной густой массы без комочков (полный список ингредиентов ниже). Это и будет опара. Пусть она поднимается в теплом месте.
2) Когда опара вырастет вдвое - добавить остальные ингредиенты.
- Отделить белки от желтков, один желток оставить для смазки. Растереть желтки с сахаром и ванилью.
- Белки взбить до появления пены.
В тесто добавляем: соль, желтки с сахаром и ванилью, растопленное масло, оставшуюся муку. Белки лучше подмешивать в конце замеса - а так делала моя мама.
Тесто должно быть тянущимся, не формироваться в шар, но не прилипать к стенкам посуды для замеса.
И - оставить тесто подниматься в теплом месте. После его увеличения в два раза добавить: изюм, цукаты, орехи. В рецепте указан миндаль - но мы добавляем обычные грецкие орехи.
3) Смешать, выложить тесто в формы.
Для форм. Можно застелить дно и стенки промасленной кулинарной бумагой, пергаментом (вдруг у кого остался). А можно сделать по принципу французской рубашки: смазать стенки и донышко маслом, притрусить мукой или толчеными сухариками.
Вот бросить щепотку муки в смазанную форму - и трясти, поворачивая по кругу. Мука распределится тончайшим слоем - и сухарики тоже.
При заполнении форм: для более пышного кулича, более легкого мякиша заполняют на ⅓, для более плотного - на ½ от высоты формы.
Далее - накрыть формы салфеткой и поставить на расстойку. Когда тесто взберется вверх по стенкам и займет ¾ формы - выпекать в разогретой духовке.
В книге предлагается меред выпечкой смащывать верх куличей яйцом. А чтобы верхушки не темнели, не пересушивагись - после того, как верх позолотится, прикрыть его кружками увлажненной бумаги.
Готовность проверяют методом накалывания. А глазурь наносят после охлаждения. Все :)
Пасхальный кулич: метод второй
1) Взять 1.5 стакана теплого молока, развести дрожжи, добавить 4 стакана муки. Хорошенько вымесить.
Добавить растертые с сахаром желтки, соль, растопленное масло, отдельно - взбитые белки.
Хорошо смешать, распылить мукой - и оставить на ночь.
2) Утром - добавляем остаток муки и ваниль, смешанную с щепоткой сахара. Затем тесто точно так должно подняться в теплом месте, вдвое - как и в первом методе: ставим на расстойку.
После подъема добавить изюм, орехи, цукаты. Наполнить формы, как и в первом методе - и точно так выпекать. Все :)
Ингредиенты (для двух методов):
Мука 1 кг;
Молоко 1.5 стакана;
Яйца 6 шт.;
Масло сливочное 300 г;
Дрожжи “живые” 40-50 г;
Сахар 1.5-2 стакана;
Соль ¾ ч.л.;
Изюм, цукаты, ванилин.
Вот такие вот куличи от советских хозяек. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱