Стойкое убеждение, что блин без яйца и молока обречен быть жестким и безвкусным, живет на кухне дольше, чем заслуживает. Постные блины на воде при грамотном замесе выходят тонкими, с кружевным краем и настоящим вкусом — не хуже праздничных. Главное — знать несколько рабочих приемов.
Классические постные блины на воде
Этот рецепт спасает и в пост, и когда холодильник почти пуст. Ключевой прием — заварить тесто кипятком: именно он отвечает за эластичность, благодаря которой постные блины на воде не рвутся и легко переворачиваются.
Понадобятся: пшеничная мука (300 г), теплая вода (300 мл), крутой кипяток (400 мл), растительное масло (3 ст. л.), сахар-песок (2 ст. л.), соль (0,5 ч. л.), разрыхлитель (1 ч. л.).
Приготовление:
- Соедините муку, сахар, соль и разрыхлитель в глубокой миске.
- Влейте теплую воду, размешайте до гладкости.
- Тонкой струйкой добавьте кипяток при постоянном помешивании — тесто заварится и станет однородным и шелковистым.
- Введите масло, дайте тесту постоять 10 минут.
- Жарьте на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием, без дополнительного масла.
Полезные свойства:
- пшеничная мука богата витаминами группы B, которые поддерживают работу нервной системы;
- растительное масло поставляет организму витамин E и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые сосудам;
- блины без яиц не вызывают аллергии на белок и полностью подходят для веганского стола.
Постные блины на дрожжах
Дрожжевые блины в пост — отдельная история. Постные блины на дрожжах выходят пористыми, воздушными, с легким хлебным духом. В русской крестьянской кухне дрожжи добавляли в постное тесто не из прихоти — они делали скромную еду сытной и мягкой.
Понадобятся: пшеничная мука (300 г), теплая вода (500 мл), сухие дрожжи (2 ч. л.), сахар (2 ст. л.), соль (0,5 ч. л.), растительное масло (4 ст. л.).
Приготовление:
- Для опары соедините 4 ст. л. теплой воды, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки.
- Накройте миску и уберите в тепло на 30 минут — до появления пышной пенной шапки.
- В отдельной емкости смешайте оставшуюся муку, соль и сахар, влейте воду и готовую опару, тщательно перемешайте.
- Введите масло, снова перемешайте и оставьте тесто подходить еще на 20–30 минут.
- Жарьте на среднем огне — постные блины на дрожжах почти не прилипают, дополнительно смазывать сковороду не нужно.
Калорийность на 100 г: ≈ 175 ккал.
Полезные свойства:
- дрожжи — щедрый источник витаминов B1, B2, B6 и цинка, который укрепляет иммунную защиту;
- в процессе брожения часть крахмала расщепляется, поэтому такие блины мягче воспринимаются пищеварительной системой.
Рецепт полностью растительный: холестерина и насыщенных животных жиров нет совсем.
Постные блины без яиц на рисовой муке с куркумой
О таком сочетании в контексте постных блинов без яиц думают редко — и совершенно напрасно. Рисовая мука дает блинам природную безглютеновость, невесомую текстуру и хрустящий край. Куркума — неожиданный, но точный выбор: она окрашивает тесто в красивый янтарный цвет, заменяя желток визуально, и одновременно насыщает блюдо куркумином. Постные блины без яиц с таким составом выглядят аппетитно, как будто яйца там все-таки есть.
Понадобятся: рисовая мука (200 г), пшеничная мука (50 г), теплая вода (500 мл), растительное масло (2 ст. л.), куркума (0,5 ч. л.), сахар-песок (1 ст. л.), соль (0,5 ч. л.).
Приготовление:
- Смешайте оба вида муки, куркуму, сахар и соль в одной миске.
- Постепенно вливайте воду, работая венчиком: тесто выйдет заметно жиже обычного блинного — так и должно быть.
- Влейте масло, дайте тесту настояться 15 минут — рисовая мука набухает не сразу.
- Жарьте на хорошо прогретой сковороде, наливая совсем тонкий слой. Переворачивайте, когда края станут сухими.
Такие постные блины на воде хороши с пряными овощными начинками, ломтиками авокадо или медом.
Калорийность на 100 г: ≈ 155 ккал.
Полезные свойства:
- рисовая мука не содержит глютена и безопасна при целиакии и чувствительности к клейковине;
- куркумин в составе куркумы — один из наиболее изученных растительных антиоксидантов с противовоспалительным эффектом;
- блины на рисовой муке усваиваются легче пшеничных и не дают ощущения тяжести — особенно ценное качество в период поста.
Три секрета идеального постного блина
- Кипяток в тесте — заваривание муки компенсирует отсутствие яиц и делает постные блины на воде пластичными.
- Одна смазка на всю партию — если масло уже в тесте, первого раза вполне достаточно.
- Первый блин — тест-драйв: по нему сразу видно, нужно ли скорректировать густоту теста или температуру сковороды.
Постные блины на воде — не вынужденная замена, а самостоятельное блюдо с характером. Рисовая мука, куркума, дрожжевая опара — каждый прием раскрывает постные блины без яиц по-новому и дает повод вернуться к этому рецепту задолго до следующего поста.
Ранее мы делились с вами рецептом быстрого ужина без духовки.
Еще больше новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!