"Получается добавленный вкус": как аппетитно приготовить овощи, рассказал шеф-повар Кудряшов

Принято считать, что тушеное — полезно. При этом многие все же любят жарить овощи, которые в процессе приобретают аппетитную корочку. Какие нюансы существуют в этом деле, ответил "Едим Дома" шеф-повар Иван Кудряшов.

При тушении овощей часто происходит ошибка — их просто заливают водой, накрывают крышкой и ничего больше не делают. Такие продукты развариваются и теряют вкус. Так предпочтение и отдается жарке. Однако два способа можно объединить.

"Конечно, обжарка всегда придает лучший вкус. Некоторые овощи, например, цветную капусту или брокколи достаточно обжечь на открытом огне или прижарить на сливочном масле, можно и на растительном. И у них получается уже добавленный вкус. Потом следует протушить, будут очень вкусные тушеные овощи", — рассказал эксперт.

А если еще и специи добавить! Но какие лучше использовать? Универсальные специи для овощей — это чеснок, тимьян, розмарин и кориандр, по словам шеф-повара. Они обогащают вкус и делают его более глубоким. Но можно и экспериментировать.

"Кабачок, например, очень хорошо дружит с набором итальянских или французских трав. Однако точно такой же набор совершенно не будет подходить к фенхелю. Он сам по себе имеет достаточно яркий вкус аниса и может стать отличным ингредиентом в каком-нибудь теплом салате, убрав необходимость любых специй", — пояснил Иван Кудряшов.

Не бойтесь сочетать разные специи. Главное — соблюдать баланс, чтобы не перебить натуральный вкус овощей. Помните, что свежие травы, такие как петрушка, укроп или кинза, всегда будут прекрасным дополнением к любому овощному блюду.