Почему я захотел другой медовик
Я вообще люблю насыщенные вкусы. Тёмное пиво, крепкий квас, выдержанные сыры, чтобы было с характером, с глубиной, с послевкусием. Наверное, поэтому мне захотелось другого, более глубокого прочтения привычного медовика. Не то чтобы он меня не устраивал, просто я хотел сделать его не таким, как все. Уйти от предсказуемой сладости, от ощущения «десерт для ребёнка». Я хотел взрослый, насыщенный, запоминающийся вкус.
Как пришла идея
Идея пришла спонтанно. Просто случайно увидел на полке банку с каштановым мёдом. Тот самый, что купил прошлой осенью на ярмарке мёда в Коломенском. Стоял, ждал своего часа. И тут меня осенило.
Каштановый мёд особенный. Тёмный, тягучий, с хорошей такой горчинкой. Не приторный, не для детей. Взрослый мёд. Я попробовал его ещё раз и понял: это то, что нужно. Но использовать его в чистом виде для коржей слишком смело. Он перебьёт всё, сделает вкус резким.
Как я подбирал пропорции
Начал думать, как это реализовать. В итоге взял два сорта: каштановый и липу. Липа мягкая, цветочная, привычная. Она даёт сладость и объём. Каштан даёт терпкость, карамельную глубину, тот самый взрослый оттенок. Соотношение выбрал 60 на 40. Шестьдесят процентов каштана, сорок липы. Так коржи получились насыщенными, но без перебора. Ты чувствуешь характер, но он не бьёт в нос.
Дальше пошёл грецкий орех. Не как добавка для хруста, а как полноценный вкусовой акцент. Чуть землистый, он делает вкус ещё более взрослым. А сметанный крем с белым шоколадом это про баланс. Он смягчает, но не прячет то, что я хотел показать. Апельсиновая цедра в сиропе для пропитки уже деталь, тонкая, почти незаметная. Как в хорошем вине, когда вкус раскрывается не сразу, а постепенно.
Что получилось
По текстуре я сделал его таким, как люблю сам: очень влажным, мягким. Он буквально тает во рту. Когда я отрезал себе первый кусок и попробовал, то спустя полчаса всё ещё чувствовал послевкусие. Тёмной карамелью. И тогда я понял: это то, что я искал.
Реакция: один и тот же торт, а впечатления разные
У меня заказал мужчина на дегустацию. Он сам попробовал, дал жене и дочке. Жена и дочь сказали: «Вкусно», спокойно, без восторгов. А сам мужчина остался в восторге. Написал мне потом: «Я, как только кусочек нежного, только из холодильника, торта коснулся моего нёба, ощутил терпкость, сладость и всю глубину вкуса! Ваш торт очень вкусный! Горчинка присущая именно этому торту!»
Понимаете, в чём штука? Один и тот же торт. Кому-то просто «вкусно», а кого-то он цепляет за живое. И это чисто дело вкуса. Моя жена, кстати, оценивает его на 4 из 5, а мой сосед, который пробовал, сказал: «6 из 5». Вот так бывает.
Как я собираю обратную связь в своём канале
В своём канале я часто провожу дегустации. Отдаю небольшие кусочки за символическую стоимость, чтобы люди могли пробовать без ущерба для бюджета. Так я собираю обратную связь, понимаю, что заходит, а что нет. Мне это важно, потому что я не делаю «как все». Я придумываю необычные сочетания. Иногда они получаются смелыми: виски, ваниль, пекан, например. Это не для всех, но тот, кто любит такие вкусы, запоминает надолго. Но конечно, я готовлю и обычные торты на заказ. Классические, для семейных праздников, для тех, кто хочет просто вкусно и красиво.
Главная мысль
Поэтому я и хочу раскрыть свою идею: торты могут быть разными. Не только сладкими, не только «для детей». Они могут быть глубокими, насыщенными, с характером. Как тот самый каштановый мёд с ярмарки в Коломенском, который случайно стоял на полке и ждал своего часа. Я делаю так, как вижу, и мне это искренне интересно.
Вопрос к вам
А что необычного в еде пробовали вы? Может быть, десерт с неожиданным сочетанием или солёное блюдо, которое вас удивило? И скажите честно: попробовали бы вы такой медовик с каштановым мёдом, с горчинкой и глубиной? Или для вас торт должен быть сладким и предсказуемым? Делитесь в комментариях, мне правда интересно.
Мой телеграм-канал
Все эти эксперименты, отзывы и истории я публикую в своём телеграм-канале «Будет тортик». Там я не только показываю свои работы, но и рассказываю про каждый торт отдельно. Потому что за каждым заказом стоит своя история: смешная, трогательная или неожиданная. Мне кажется, это всегда интересно. Подписывайтесь, там много того, чего нет в Дзене. Ссылка ниже.
#медовик #каштановыймёд #авторскийвкус #десертысхарактером