Текст для телеграм-канала Major Brewery
Жатецкий (он же Saaz по-немецки) — это благородный хмель, являющийся одним из самых популярных культивируемых сортов в мире. Он многим знаком по классическому травянистому, землистому и пряному аромату.
Среди огромного и по-прежнему растущего разнообразия сортов хмеля, представленных сегодня на рынке, лишь немногие имеют исторические корни, уходящие корнями в досовременную эпоху. Эти традиционные сорта называют «благородным хмелем» в связи с их родословной или «местными сортами», поскольку их названия связаны с регионами и местами происхождения. К известным традиционным сортам хмеля относятся Spalt, Hersbruck, Hallertau (Бавария) и Tettnang (Вюртемберг) из Германии,
Fuggle и Golding (Кент) из Англии, Saaz (Жатец) из Чехии и Lubelski (Люблин) из Польши.
В Жатеце хмель выращивают уже около тысячи лет. Группа привилегированных граждан, обладавших правом на пивоварение, упоминаемая в документе XIII века, — вероятно, использовали хмель для приготовления пива, поскольку это, по всей видимости, было распространенной практикой среди славянских народов. В эпоху позднего Средневековья выращивание хмеля, по-видимому, велось в небольших масштабах и предназначалось исключительно для местного или регионального потребления. Но Жатецкий стал прародителем целого семейства хмелей. В XV веке его стали выращивать в Бельгии, а веком позже — в Кенте. В районе Теттнанг в Вюртемберге, Бавария, выращивание хмеля началось в XIX веке, причем в последнем случае были высажены черенки хмеля сорта Сааз. С учетом этой линии развития коммерческого хмелеводства регион Жатец занимает особое место, что имеет огромное значение для истории пивоварения.
В первые десятилетия XIX века чешское пиво верхового брожения считались дорогостоящими и низкокачественными. Это побудило некоторых жителей Пльзена, обладавших «правом на пивоварение», построить собственную «Городскую пивоварню» и пригласить баварского пивовара, чтобы он продемонстрировал метод низового брожения.
Был разработан новый сорт пива, получивший название «пильзнер» в честь места своего происхождения. Его варили из светлого ячменного солода, сладкой и мягкой пивоваренной воды, дрожжей низового брожения и с большим количеством хмеля. Хотя поначалу использовался хмель из других регионов, Жатецкий хмель стал наиболее популярным сортом для пильзнера.