Представьте, что вы открываете кастрюлю, а там — солнечная зелень, как будто кто-то спрятал весну прямо в ароматном бульоне. Именно так начинается ботвинья с крапивой: не просто с варки, а с ощущения, что привычное блюдо вдруг становится чуть смелее и свежее.
### Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодая крапива — 200–250 г
- Щавель — 150 г (можно заменить на 100–150 г шпината, если щавеля нет)
- Свекла — 1 небольшая (или 2 средние)
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — 1/2 пучка
- Яйца — 2–3 шт.
- Сметана — 3–5 ст. л.
- Лимонный сок или уксус — по вкусу
- Сахар — щепотка (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Вода или готовый бульон — около 1,5 л
- (Опционально) варёная рыба: кусочки лосося/трески — 200–300 г
### Шаг 1. Подготовка крапивы
Крапиву лучше брать молодую, пока она мягкая. Наденьте перчатки. Тщательно промойте листья и стебли, затем ошпарьте кипятком 30–60 секунд. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. После этого мелко порубите — так ботвинья будет нежнее.
### Шаг 2. Свекольная основа
Свеклу очистите и натрите или нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле разогрейте немного воды или бульона, добавьте свеклу и варите 15–20 минут до мягкости. Можно добавить щепотку сахара, чтобы вкус стал ровнее. Если хотите более яркий цвет, часть свеклы можно предварительно быстро припустить на слабом огне.
### Шаг 3. Зелень в суп
Добавьте в кастрюлю щавель и подготовленную крапиву. Варите 3–5 минут — не дольше, иначе зелень потеряет свежесть. Посолите и поперчите. В конце влейте лимонный сок (или немного уксуса), чтобы ботвинья получила легкую кислинку.
### Шаг 4. Огурцы и зелёная сборка
Свежие огурцы нарежьте кубиком или соломкой. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Часть лука можно добавить прямо в суп, а часть оставить для подачи — так аромат будет выразительнее.
### Шаг 5. Яйца
Яйца отварите вкрутую (9–10 минут), остудите и нарежьте дольками. Если хотите вариант «как в традиции», можно подать яйца отдельно в порционной тарелке.
### Шаг 6. Охладить и подать
Обычно ботвинью подают холодной. Дайте супу остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике 1–2 часа.
Разлейте ботвинью по тарелкам, добавьте огурцы, яйца и сметану. Если используете рыбу — уложите кусочки сверху. Украсьте укропом и зеленым луком.
В итоге получится блюдо, где нежная кислинка щавеля встречается с травяной свежестью крапивы, а свекольный оттенок делает вкус особенно цельным.
