Добрый день, дорогие друзья! В прошлой статье мы ставили простую сахарную брагу, а сегодня попробуем что-нибудь немножко посложнее. На один уровень выше по шкале трудозатратности.
Давайте поставим и перегоним брагу на бурбон. А чтобы сильно не заморачиваться с зерном, солодом и технологическими тонкостями , возьмём уже готовый ячменно-кукурузный концентрат.
Вот, все ингредиенты для сегодняшней пьесы на картинке:
В роли концентрата у меня выступает "Бурбон" от PETROKOLOSS в объёме двух литров. Признаться, эта несчастная недобитая баночка концентрата уже много лет стояла без холодильника, нарушая все возможные правила хранения, и уже чуть было не отправилась на мусорку, но я решил-таки ее спасти и посмотреть, удастся ли что-то выгнать.
Дрожжи, кстати, не лучше. Сегодня на испытании Whiskey Turbo Yeast от Leika. У них срок годности уже год как вышел, да и в холодильнике они лежали лишь последние пару недель (словно это их должно было спасти, да), но я, надеясь на чудо, пожалел их выбрасывать.
Так что сегодняшняя постановка браги это такой "треш-обзор" холодильника. Пытаемся получить спирт из разного рода недобитков и недопитков. Особых надежд не питаю, но даже если удастся выжать из них что-то полезное- всё было не зря. А вообще, не делайте так. Используйте свежее сырье, и тогда результат будет предсказуем. А у меня здесь настоящая рулетка.
На общем фоне выделяется только сахар. Он свежий. Хотя вот в его-то случае сроками годности можно было бы и пренебречь=)
Приступим-с.
В кастрюльке начинаю готовить сусло. Наши 2 литра концентрата и килограмм сахара соединились с 2 литрами воды и постепенно нагреваются. Удивлен, что пока всё идёт хорошо. Запах приятный, солодовый. Чуть сладковатый от кукурузы.
Нагрел до 70 градусов чтоб весь сахар растворился и переливаю в заранее продезинфицированный ферментор. Доливаю 8 литров воды. Видите, технология не сильно отличается от сахарной браги, разве что большую часть сахара мы заменили на концентрат.
Кстати, а в какой пропорции брать ингредиенты? Тут зависит от того, что вы хотите получить. Главное, чтобы итоговая плотность была не слишком высокой, а-то дрожжи не смогут все переработать и помрут.
У меня вышло в итоге 21% Брикса. Я здесь пользовался рефрактометром, который как раз замеряет плотность.
Что это за градусы такие? 1 градус Брикса означает, что в 100 мл жидкости растворён 1 грамм сахара. Можно ли сказать, что в двенадцати литрах нашей браги растворен 21*120 = 2520 грамм сахара? На деле- нет. В браге кроме сахара присутствует еще множество различных нерастворимых компонентов: белки, аминокислоты, минералы, прочие вещества, перекочевавшие их концентрата. Так что просто принимаем это значение как ориентир для последующих измерений.
Как видите, "сахара"-то в нашей браге не так много, и 2,5 кг нет. Соответственно, выход вряд ли будет большим. Для зерновых браг это абсолютно нормально. Конечно, можно изменить пропорцию ингредиентов в пользу сахара, снизив объем концентрата, да и дрожжи взять спиртовые. Да, выход будет больше, но "срежется" большая часть ароматики. А нам это зачем?
А тем временем мы уже "посеяли" дрожжи на поверхность браги для разброду. Десять минуток пусть попривыкнут к мысли, что голодная жизнь подошла к концу, а потом перемешаем и уберем под гидрозатвор.
Ну вот так конструкция и выглядит. Удивительно, но дрожжи "завелись". Не очень активно, что нормально для зерновых браг, но на следующий день бражка уже ритмично булькала. Это хорошо. В комнате у меня прохладно, поэтому еще им и подогрев воткнул на 25 градусов. Пусть греются и радуются.
Видимое брожение протекало семь дней, а потом еще три дня брага стояла на "отдохновении".
Что же, посмотрим, что нам скажет рефрактометр?
Градусов Брикса уже 11. Это отлично. Повторюсь, это совсем не значит, что в нашей браге осталось 10% сахара. Помимо нерастворимых веществ картину "смазывает" еще и спирт, образовавшийся по ходу брожения. Но разница в 11 градусов между началом и завержением брожения позволяет нам очень грубо предположить, что наброд составил примерно 10%-11% спиртуозности. А это уже дело!
Поплавковый ареометр показывает 6%. Ну-с, с этим можно жить.
Итак, ничтоже сумняшеся, пойдемте-с перегонять! Для перегону будем использовать сразу шестилитровый HISPIRIT Automat Max. Просто чтобы сэкономить время и перегнать весь объем за два подхода, а не за три.
Для начала укладываю медный барьерный фильтр, предварительно прокипятив его в лимонной кислоте. Пространство вокруг закрываю медной сеткой. Тут я понял, что сетки-то надо взять побольше, но фотографию сделать забыл. Так что у меня там на самом деле отрезы подлиннее свёрнуты.
Собираем всю конструкцию, подключаем устройство автоотбора, выставленное на 150 мл., и начинаем гнать в режиме +1.
Ну и вот что набежало. 700 мл. тела крепостью 45% и еще примерно 1,5 литра предхвостий. Отбирал, кстати, до 30% в струе, чтобы захватить как можно больше аромата.
И знаете, эксперимент определенно удался. Сладковатый зерновой запах- моё почтение. Всего с двух погонов вышло 1350 мл. тела крепостью 45% и почти 3 литра предхвостий, которые я позже перегоню с укрепителем.
Да, выход не такой уж и большой, но мы и не за объемом гонимся, а за ароматом! А с ним проблем нет. Тело по запаху плотное, сбитое, насыщенное, с яркой кукурузной нотой. Словом, "нажористый" бурбон получился. Я рад.
Можно смело выдерживать на щепе, в бочонке, или на ферментированных палочках, и получится прекрасный созревший напиток. Но у меня другие планы на этот дистиллят. В скором времени сделаю с ним яблочно-зерновой ликёр, и обязательно расскажу, что получилось. Но это уже, разумеется, в другой раз.