Продолжаем обозревать рестораны и заведения с вином. Статьи Р-рубрики - редкие гости на канале, тем не менее, надеюсь, это тоже будет интересно и полезно. Тем более, что сегодня речь не про обычное заведение, а про культовый винный бар. Это вторая часть рассказа про "На Вина!".
«На Вина!» — винный бар в Москве, расположенный в Калашном переулке.
В баре представлены более 350 позиций вин из биодинамических, натуральных и органических образцов.
В первой части я рассказал в целом про бар, его интерьер и впечатления от двух игристых вин, сегодня остановлюсь на трёх других винах, которые удалось попробовать, на обслуживании и на кухне, которая тоже заслуживает упоминания.
Возвращаемся к винам.
На очереди Matias Riccitelli, "The Apple doesn't fall far from the Tree" Bonarda 2021.
Вот что про винодельню пишут на WineStyle:
Matias Riccitelli родился в Кафаяте-Сальта, маленьком городке на севере Аргентины. Неутомимый путешественник и мечтатель, он стал виноделом одной из самых престижных виноделен Аргентины. Его главным наставником был отец Хорхе Риччителли. После бесчисленных путешествий по всему миру, в которых он по крупице собирал знания и накапливал опыт, Матиас решил создать собственную винодельню Riccitelli Wines. Так, в 2009 году мир узнал о винах Matias Riccitelli. Винодельня расположена в Лас-Компуэртас на высоте 1100 метров над уровнем моря, в самой высокой точке Лухан-де-Куйо. Матиасу принадлежат 20 га старых отдельно стоящих виноградников. Он также работает с небольшими производителями, виноградники которых расположены в лучших терруарах у подножия Анд на высоте от 1000 до 1700 метров над уровнем моря, таких как Gualtallary, Chacayes, Altamira и La Carrera.
В 2015 году Матиас начал новый проект по переоценке старых виноградников в Патагонии, создав таким образом новую линейку исключительных вин из винограда сортов Семильон, Шенен Блан, Торронтес, Бастардо, Мерло и Мальбек. Все лозы были посажены в конце 1960-х годов на берегу реки Рио-Негро. При создании любого вина основной целью является сохранение чистоты и аутентичности терруара.
Из частично виднеющейся оригинальной контрэтикетки видно, что виноград - с шестидесятилетних лоз. Несмотря на кажущуюся лёгкость (забегая вперёд), вино крепкое, 14.5%.
Немного расскажу по сорт, т.к. он не из самых распространенных.
Считается, что сорт Бонарда появился в XVIII веке во французском регионе Савой (Savoie), когда де-факто эти территории находились под итальянским владычеством. К концу XIX века этот виноград стал одним из самых популярных в своем регионе, а также распространился в зону Юра (Jura), где был известен под именем Corbeau.
Сегодня в Аргентине выращивается 85% всего урожая сорта, незначительные доли приходятся также на США, Италию и Францию. Это второй, после мальбека, красный сорт для Аргентины.
Про вино.
У вина глубокий рубиновый цвет с фиолетовым отливом.
В аромате карамелизированные овощи и шоколад, чуть выпирает спирт.
Во вкусе очень сухой мальбек с нотами ореховой горчинки. Сухие ягоды, чернослив, вишня, старый черный шоколад. Танины чуть выше среднего. Послевкусие среднее по продолжительности.
Следующий винный гость - российский. Каберне Фран Карбоник Press Start 2023.
Press Start — это современная винная линейка, созданная известным российским сомелье Евгением Шамовым. Проект отражает стремление соединить профессиональный опыт в виноделии с идеей доступности качественного вина для широкой аудитории: название словно приглашает «начать заново» знакомство с российским виноделием — осознанно и без лишних барьеров.
Название Press Start («Нажми Старт») выбрано не случайно — оно несёт в себе несколько смысловых слоёв, напрямую связанных с концепцией линейки вин Евгения Шамова. В первую очередь речь про то, что это лёгкое вино, с которого проще начать знакомства с миром вина в целом. Также яркая нетипичная для серьезного напитка этикетка в стиле видеоигр 1990-х призвана заинтересовать молодежь и привлечь ее к теме вина.
Про вино.
Цвет яркий, полупрозрачный рубин.
В аромате свежая свекла, кожа, окисленное железо, бинты и медикаменты.
Во вкусе ничего похожего на привычный Каберне Фран. Гранатовый сок пополам со свеклой, кофе, шоколад и резина. Необычно, интересно, но повторять не хочется.
Следующее вино - испанский полевой сбор. А точнее Вино Fanny Adams, "Carbonic Attack", 2022.
Этикетка подстать предыдущему вину: сложно понять, как связано с вином.
Но если немного изучить вопрос, все проясняется. Этикетки этой серии вин все сплошь панковые и хулиганские. И в составе не просто полевой сбор. Fanny Adams, "Carbonic Attack" — красное сухое вино, созданное из купажа красных и белых сортов винограда, выращенных на глинисто-известняковых почвах верхнего Пенедеса. На виноградниках придерживаются биодинамических методов выращивания виноградных лоз, средний возраст которых составляет 80 лет. Для создания вина было использовано 9 сортов винограда.
В целом линейка натуральных вин Fanny Adams объединяет виноделов из Испании, Франции и России (Esencia Rural, Damien Coquelet, Domaine de Bon Augure, Finca Parera, Celler 9+, Domaine des Hautes Noelles и "Николаев и сыновья" (удивлен!), Winecraft), выпускающих, как пишут в интернете, " веселые и честные вина по доступной цене" . Тираж проекта очень ограничен, все вина сделаны вручную и с большим уважением к природе.
Конкретно наше вино сделано на винодельческом хозяйстве Finca Parera, которое было основано в 1999 году. Винодел в четвертом поколении, Рубен Парера Рено, с 13 лет изучал энологию в школе Сент-Эмильона, а позже закрепил свои знания на практике в одном из хозяйств Помроля. Вернувшись домой, он твердо знал, чему хочет посвятить свою жизнь. В те времена дела семьи Парера шли не очень хорошо, и его родители планировали продать свои виноградники, однако, узнав о планах Рубена, поменяли планы.
С 1999 года на виноградниках применяются органические методы, а в 2013 году хозяйство перешло на биодинамику. Помимо виноградных лоз в поместье растут овощи и миндальные деревья, а также есть собственная пасека. Финка Парера — это единая экосистема, на 100% обеспечивающая себя биодинамическими препаратами. Гордостью Рубена являются цементные чаны, вкопанные в землю, в которых вино проводит достаточно длительное время. В них вино дышит, раскрывая в полной мере свои органолептические характеристики.
Про вино.
По словам сомелье "На вина" это "что-то среднее между розовым и красным". В целом соглашаемся. Цвет клюквенного морса.
В аромате петрикор, мороженные ягоды, свежая свекла и морковь, клубника, давленая брусника.
Во вкусе как брусничный сок с добавлением свекольного, шкурка черной смородины, немного кожи, калиновый жмых. Питко. Легко, странно, но прикольно.
Пока про вино в "На Вина" все. Не забудьте посмотреть часть 1 этой заметки, там я рассказыввл про ещё два необычных вина.
Про обслуживание.
Еду надо заказывать на баре, впрочем как и вино. Приносят ее к столику. Если, конечно, вы прямо у бара не останетесь тусоваться.
К официантом вопросов нет. Все быстро, четко, с минимальным общением.
А вот вальжная сомелье - девушка общительная. Знает позиции хорошо, рассказывает много, но коммуникация зуммерская, подойдёт не всем. У нее все друзья, но она не забывает, что надо не только советовать, но и продавать. Пожтому лениво подфлиртовывая с клиентом, она, почему-то, посреди беседы может переключиться сразу на другого, показавшегося более, вероятно, ориентированным на покупку. Короче говоря, ощущения от общения остаются странные.
А вот ребята за баром классные: суетятся, торопятся, короткое, простое и понятное общение, между собой органично матерятся. Работают, говоря короче.
Про еду.
Теперь про кухню. Несмотря на то, что заведение - винный бар, перекусить тут есть не только тапас, и это огромный плюс заведения. При этом цены на еду (за 1 исключением) для центра Москвы неплохие. Вот что вышло в итоге.
Коротко прокомментирую каждое блюдо. К сожалению, фото не будет, очень уж темно было за столиком. Но вся подача в стрит-фудной манере: добротная, но одноразовая посуда и приборы. Впрочем, на еде это негативно не отразилось.
Ход дог краб, он же крабдог. Очень нежный сэндвич с мясом краба в хотдоговой булочке бриош. Самая дорогая позиция из еды. Хорошо, но не для своих денег, оверпрайс. 4.
Перцы тоннато. Внезапно лучшее блюдо вечера. Вариант вителло тоннато с подмаринованным запеченым перцем вместо мяса. 5.
Бургер. Он и в Африке бургер. Можно тут много выпендриваться, сказать, что хлеба в булках очень много, что про прожарку котлеты никто не спрашивает и она всегда полностью прожарена, но в итоге это весьма добротный бургер среднего размера, который относительно удобно есть руками, и который оставляет хорошее впечатление. 4 +.
Картофель фри. Добротный картофель фри, порция средняя, я бы сказал, небольшая. Сверху он посыпан хорошим твердым сыром и едва полит каким-то фирменным соусом. В комплекте - кетчуп Hienz, который тут выглядит лишним. Картошка вкусная. Но для картошки недешево. 4 +.
Крем Брюле. Немного я их пробовал, но этот 1 из лучших. Осторожно. Продается в банке, которая раскалена от горелки: обжечься очень легко. Остальное отлично. 5.
Желаю хороших ресторанов и новых интересных впечатлений!
Понравившуюся статью крайне приветствуется наделить лайком и отправить неравнодушному другу в соцсетях.
Чтобы не пропустить интересный обзор вина, которое подойдёт именно Вам, подпишитесь на канал.
Хорошего винопития!)