Девочки, здравствуйте!
Каждую весну у меня в погребе и на полках холодильника скапливается целая армия банок: огурцы, помидоры, кабачковая икра, лечо, аджика, компоты…
Раньше я переживала, что многое придётся выкинуть. А теперь из этих «остатков» я готовлю такие вкусные блюда, что даже внуки просят добавки и спрашивают: «Бабушка, а это из чего?»
Сегодня делюсь с вами 9 проверенных рецептов из прошлогодней консервации, которые реально спасают и очень вкусно получаются.
1. Рассольник из солёных огурцов
Беру 4–5 солёных огурцов, картошку, перловку (или рис), морковь и лук. Получается ароматный, насыщенный суп с приятной кислинкой. Муж говорит, что зимой такого не было!
2. Тушёная капуста с консервированными помидорами
Ингредиенты (на 4–5 человек):
- Квашеная или маринованная капуста — 700–800 г
- Консервированные помидоры в собственном соку — 1 банка (700–800 г)
- Лук репчатый — 2 большие головки
- Морковь — 1 крупная
- Мясо (по желанию) — 400–500 г
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
- Соль, сахар, перец, лавровый лист — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
- В глубокой сковороде или казанке разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости.
- Добавьте морковь и жарьте ещё 4–5 минут.
- Если используете мясо — нарежьте его кусочками и обжарьте вместе с овощами до лёгкой корочки.
- Выложите капусту (если сильно кислая — слегка промойте холодной водой). Перемешайте и потушите 8–10 минут.
- Помидоры разомните вилкой вместе с соком и вылейте всё в капусту.
- Добавьте лавровый лист, чёрный перец. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 35–45 минут.
- В конце попробуйте и при необходимости добавьте ½–1 чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
Получается очень сочная, ароматная капуста с ярким томатным вкусом. Отлично идёт как самостоятельное блюдо или гарнир к картошке и мясу.
3. «Ленивый» борщ из заготовок
У меня всегда есть банка борщевой заправки. Добавляю её в бульон с картошкой — и борщ готов за 20 минут. Вкусно даже летом.
4. Запеканка из кабачковой икры
Ингредиенты:
- Кабачковая икра — 600–700 г
- Яйца — 3 шт.
- Манная крупа или овсяные хлопья — 4–5 ст. ложек
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Твёрдый сыр (по желанию) — 80–100 г
Пошаговое приготовление:
- В большой миске смешайте кабачковую икру с яйцами до однородности.
- Добавьте манку или овсяные хлопья, сметану, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
- Форму смажьте маслом, выложите массу и разровняйте.
- При желании посыпьте сверху тёртым сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 35–45 минут до красивой золотистой корочки.
Получается нежная, сытная и очень вкусная запеканка. Идеально к чаю или как самостоятельное блюдо.
5. Салат «Объедение» из лечо
Ингредиенты:
- Лечо домашнее — 1 банка (700–800 г)
- Отварная или консервированная фасоль — 1 стакан
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Свежая зелень (укроп + петрушка) — большой пучок
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Соль и сахар — по вкусу (если нужно)
Пошаговое приготовление:
- Фасоль отварите заранее или используйте консервированную.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Выложите лечо в миску, добавьте фасоль и лук.
- Добавьте мелко нарезанную свежую зелень.
- Заправьте растительным маслом. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или сахара.
- Хорошо перемешайте и дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30 минут.
Получается яркий, сытный и очень вкусный салат. Прекрасно сочетается с картошкой, мясом или просто с чёрным хлебом.
6. Соус из аджики к мясу и птице
Развожу аджику сметаной или йогуртом, добавляю чеснок и зелень. Получается отличный соус к шашлыку, курице или котлетам.
7. Компотный кисель
Ингредиенты (на 1 литр):
- Прошлогодний компот (вишнёвый, яблочный, сливовый или ассорти) — 1 литр
- Крахмал картофельный — 2–3 ст. ложки (в зависимости от желаемой густоты)
- Сахар — по вкусу (обычно не требуется)
Пошаговое приготовление:
- Компот процедите через сито.
- Отлейте 200 мл компота в отдельную чашку и хорошо растворите в нём крахмал.
- Остальной компот поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
- Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Разлейте по креманкам или стаканам и полностью остудите.
Получается густой, ароматный и очень вкусный кисель. Дети и внуки его обожают.
8. Пирог с солёными огурцами и луком
Для теста:
- Кефир или простокваша — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Мука — 300–350 г
- Сода — ½ ч. ложки
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Солёные огурцы — 4–5 шт.
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Варёные яйца — 2 шт.
- Растительное масло для обжарки
Приготовление:
- Замесите мягкое тесто.
- Лук обжарьте до золотистости.
- Огурцы мелко порежьте и слегка отожмите лишнюю жидкость.
- Варёные яйца нарежьте кубиками.
- Смешайте лук, огурцы и яйца — начинка готова.
- Тесто разделите пополам. Одну часть выложите в форму, сверху распределите начинку, закройте второй частью теста.
- Смажьте верх яйцом и выпекайте при 180°C 35–40 минут до румяной корочки.
Получается очень необычный и вкусный несладкий пирог.
9. «Ленивые» голубцы из квашеной капусты
Ингредиенты:
- Квашеная капуста (листья) — 500–600 г
- Фарш (любой) — 500 г
- Рис — 80–100 г (отварной до полуготовности)
- Лук — 1 шт.
- Консервированные помидоры или томатный сок — 400–500 мл
- Соль, перец, сахар — по вкусу
Приготовление:
- Если капуста очень кислая — слегка промойте листья.
- Фарш смешайте с отварным рисом, обжаренным луком, солью и перцем.
- Заверните фарш в листья квашеной капусты.
- Уложите голубцы в казанок плотными рядами.
- Залейте томатным соком или разведёнными помидорами.
- Тушите под крышкой на небольшом огне 50–60 минут.
Голубцы получаются очень нежными с приятной кислинкой.
Пишите в комментариях свои рецепты и идеи. Буду очень рада почитать и взять что-то новое для себя!
Пусть у вас ничего не пропадает, а превращается во вкусные и полезные блюда ❤️