Добрый день, уважаемые читатели!
Вы на канале "Подбери Слюни"
Самгёпсаль (삼겹살) — популярное блюдо корейской кухни, жареная свиная грудинка. Название переводится как «три слоя мяса», что описывает структуру грудинки, которая имеет слои мяса, жира и кожи.
В классическом варианте грудинка готовится на гриле без использования специй и соусов, но я решил придать данному блюду более богатый вкус.
Если же вы приверженец классики, то последний пункт с тушением можете пропустить.
Итак, поехали!
Для рецепта нам понадобится:
свиная грудинка - это основа. Все соусы ниже это уже моя модификация
устричный соус
соевый соус
рисовый уксус
кунжутное масло
рыбный соус
Для панчанов:
чеснок
зеленый лук
листья салата
репчатый лук
горчица
рыбный соус
рисовый уксус
Вообще самгёпсаль - это просто обжаренные кусочки грудинки на гриле, как я говорил ранее, но мы сделаем всё сочнее и вкуснее.
Грудинку нарезать на длинные большие бруски и обжарить со всех сторон
Далее каждую брусок нужно нарезать уже на порционные кусочки и обжарить с двух сторон то красивого коллера
Затем сливаем весь жир со сковороды и выкладываем всё мясо обратно на сковородку. Но у меня получилось слишком много мяса, поэтому в сковородку не влезло и я тушил его в небольшой кастрюле.
Добавляем воду, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус, рисовый уксус и немного устричного соуса. Также рекомендую добавить немного куриного кубика или порошка бульона, в котором есть глутамат и результат получится намного вкуснее.
Тушим так минут 20 и в конце добавляем мелко порезанный чеснок. Перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Таким образом самгёпсаль получится не хрустящим как в оригинале, но намного мягче, сочнее и с более богатым вкусом.
Теперь приступим к панчанам (закускам)
Для соуса смешайте 4 зубчика чеснока продавленного через пресс, рисовый уксус, рыбный соус и немного сахара. Хорошо перемешайте. Соус для самгёпсаль готов.
Для маринованного лука по корейски, репчатый лук нарезаем полукольцами, заливаем холодной водой минут на 10, после чего сливаем воду, таким образом мы уберем горечь у лука. Добавляем к луку немного соевого соуса, сахар, горчицу, фильтрованную воду и столовый уксус 9% по вкусу, чтобы маринад был кисленьким. Тщательно перемешиваем и маринуем 20 минут. Первый панчан готов.
Также в качестве других панчанов я обычно использую белые попки зеленого лука и просто нарезанный пластинами чеснок.
Можете положить отдельно халапеньо, кимчи, и огурцы с морковью по корейски (рецепт есть у меня на канале).
Листья салата разобрать и хорошо промыть.
Поедается самгёпсаль просто. На лист салата кладём грудинку, добавляем любые панчаны по вкусу и соус. Заворачиваем и едим одним укусом.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии
Смотрите также рецепт холодного супа нэнмён, который легко снимает тяжесть в животе, ссылка внизу