Фасоль в рагу — это всегда про глубокий вкус, уют и сытность в каждой ложке. Такое блюдо легко подстраивается под настроение и сезон: зимой согревает, летом радует лёгкой пикантностью, а в любой день недели становится надёжным кулинарным решением. Хотите сытно — добавьте мяса, предпочитаете лёгкость — оставьте фасоль в центре внимания. Мы собрали три рецепта фасолевого рагу, чтобы вы смогли выбрать свой идеальный вариант: с говядиной, курицей или полностью вегетарианский.
А ещё эти 3 варианта рагу — вариации знаменитого чили кон карне: с пряными специями, насыщенным ароматом и фирменной остротой. Но если вы не любите острое, просто уменьшите количество перца чили или вовсе исключите его — вкус всё равно останется богатым и гармоничным, а вы сможете насладиться уютной текстурой фасоли и глубиной остальных специй.
1. Чили кон карне в традиционном исполнении: фарш, фасоль, томаты
Ингредиенты:
- Говядина (фарш) — 300 г
- Красная фасоль (консервированная или отварная) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Сельдерей — 1 черешок
- Болгарский перец — 1 шт.
- Острый перец чили — 1 шт. или по вкусу
- Помидоры (свежие или консервированные) — 300 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 200-250 мл
- Зира (кумин), орегано, сладкая паприка, соль, чёрный перец — по вкусу
- Кинза для подачи
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей.
- В растительном масле на среднем огне обжарьте лук и чеснок до румяности.
- Добавьте сельдерей и готовьте ещё пару минут.
- Выложите на сковороду говяжий фарш. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комочки, в течение 5–7 минут. Мясо должно стать матовым и сероватым.
- Закиньте нарезанный кубиками болгарский перец и измельчённый перец чили.
- Отправьте в сковороду консервированную фасоль, предварительно слив лишнюю влагу.
- Добавьте консервированные в собственном соку томаты. Посыпьте специями и доведите до кипения.
- Накройте крышкой и тушите полчаса на небольшом огне.
2. Чили кон карне с курицей и колбасками
Ингредиенты:
- филе куриных бёдер — 300 г
- охотничьи колбаски — 150-200 г
- красная фасоль консервированная — 2 банки
- рубленые помидоры в собственном соку — 400 г
- лук репчатый крупный — 1-2 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
- острый перец — по вкусу
- кинза свежая — 1 средний пучок
- зира (кумин) — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- майоран сушёный — ½ ч. л.
- растительное масло — для жарки
- сахар — ½ ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Охотничьи колбаски — кружками.
Разогрейте на среднем огне сотейник с толстым дном, налейте немного масла. Обжарьте фарш, колбаски и лук около 5-7 минут помешивая. Затем положите чеснок и специи (зиру, паприку, майоран), перемешайте.
Добавьте к курице помидоры вместе с соком, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг, при желании промойте. Добавьте в сотейник, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Снимите крышку и аккуратно выпарите излишек жидкости, помешивая. Острый перец мелко нарежьте, кинзу порубите. Добавьте перец в сотейник, перемешайте.
Подавайте блюдо, посыпав рубленой кинзой. При желании можно также посыпать рубленным чесноком - это добавит пикантности.
3. Вегетарианская версия чили кон карне
Ингредиенты:
- консервированные томаты без кожицы — 400-500 г
- консервированная фасоль красная — 1-2 банки
- замороженная или консервированная кукуруза — 200 г
- растительное масло — 2-3 ст. л.
- луковица — 1-2 шт.
- баклажан — 1 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- чеснок — 3-5 зубчиков
- порошок чили — 2-3 ч. л.
- молотая зира — 1 ч. л.
- авокадо — для подачи
- сыр — по вкусу, для подачи
- свежая кинза — по вкусу, для подачи
- кукурузные чипсы — по желанию для подачи
- вареный рис - в качестве гарнира
Приготовление:
Подготовьте овощи:
- лук очистите и нарежьте мелкими кубиками;
- баклажан вымойте, при желании очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками (чтобы убрать горечь, можно посыпать кубики баклажана солью, оставить на 10 минут, затем промыть и отжать лишнюю влагу);
- болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кубиками;
- чеснок очистите и мелко порубите.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите в сковороду лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности.
Добавьте к луку болгарский перец и баклажан, перемешайте и обжаривайте ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягче. Положите в сковороду чеснок, порошок чили и зиру, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте консервированные томаты (разломайте крупные кусочки вилкой прямо в банке), перемешайте и дайте смеси закипеть. Добавьте фасоль и кукурузу. Перемешайте все ингредиенты, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 15–20 минут. За это время овощи должны стать мягкими, а соус — загустеть.
Попробуйте на вкус. Если нужно, добавьте соль и специи. Подавайте горячим. На гарнир отлично подойдёт варёный рис и ломтики авокадо. Для украшения посыпьте тёртым сыром и свежей кинзой. По желанию добавьте кукурузные чипсы.
Приятного аппетита!
Интересные факты:
Знаете, что такое чили кон карне? Это не просто рагу — это целая история на тарелке!
Представьте: густое, ароматное, острое… с нотками кумина, паприки и орегано. Основа — говядина, томаты дают сладость, лук и чеснок — пикантность, а щепотка шоколада (да, шоколада!) делает вкус ещё глубже.
А ещё у чили куча версий — выбирайте свою:
- любите поострее? Техасская без фасоли — ваш выбор!
- хотите помягче? Калифорнийская с фасолью и томатами.
- предпочитаете без мяса? Вегетарианский вариант вас не разочарует.
- а если хочется чего‑то необычного — попробуйте цинциннаттскую версию с корицей и гвоздикой (и да, её едят со спагетти!).
Кстати, чили кон карне — дитя текс‑мекс кухни. Оно родилось на границе США и Мексики, впитав традиции индейцев, испанцев и даже греков. В 1970‑х его признали национальным блюдом Техаса — и с тех пор оно покоряет мир!
Какой вариант попробуете первым?
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#фасоль #рецептысфасолью #чиликонкарне #простыерецепты #чтоприготовить