Виталий Шохин посвятил свою жизнь искусству. Он начал карьеру как преподаватель рисования и черчения в Петропавловске-Камчатском, затем стал директором и педагогом в детских художественных школах. В 1973 году он основал детскую художественную школу в Приморском. С 1981 года работал художником в Камчатских художественно-производственных мастерских Художественного фонда РСФСР. В 1981–1983 годах был председателем Камчатской организации Союза художников РСФСР, пишет «Камчатка Сегодня».
Работы Виталия Шохина выставлялись в России и за рубежом, включая США, Австрию, Чехословакию и Японию. Его учениками стали известные художники. Произведения Шохина хранятся в музеях Камчатского края, Читы, Владивостока и частных коллекциях.
За вклад в культуру он был награжден грамотой Президиума Верховного Совета РСФСР, званиями «Заслуженный художник РФ» и «Заслуженный работник культуры РСФСР», а также стал лауреатом Камчатской областной премии и премии имени Кирилла Килпалина.
Портрет Виталия Шохина включен в галерею «Скрижали Камчатки». В 2017 году ему присвоили звание Почетного жителя Камчатки.
В мае 2025 года в Законодательном Собрании Камчатки прошла церемония чествования художника, где ему вручили памятную медаль в честь 170-летия героической обороны Петропавловска. Депутаты поблагодарили его за многолетний труд и вклад в культуру края.
«Многие жители вспоминают его добрым словом и скорбят в эти минуты. Депутаты краевого парламента выражают искренние соболезнования родным и близким талантливого художника и прекрасного человека», — сказал Андрей Копылов, первый заместитель председателя камчатского парламента.