Я просто в восхищении: глазурь просто фантастическая, такой еще не видела. Украшение куличей, ею хочется любоваться - и хочется съесть первой. Разрежешь кулич - и ровный срез: не крошится на сто кусочков, не идет трещинами, отслаивается. И она не дубовая, не жесткая - не как сахарная корочка: она мягкая. Она отлично усаживается на куличи. И заметила: ее съедают первой: она вкусная, она не просто для украшения.
Да, раньше делала обычную белковую глазурь. А эта - она другая. Похожа больше на помадку, но чуть плотнее. Она не как сахарная корочка: если нажать на купол кулича - он “прогибается” вместе с глазурью.
Она идеально ложится, не отслаивается, не опадает - и очень красива. И декор на ней прекрасно удерживается - и без декора она удивительно хороша.
А еще - она очень быстро застывает. Начинает застывать сразу после приготовления - и на куличах застывает примерно через час полностью.
А еще - ее можно использовать для украшения кексов, маффинов э, сдобных булочек и другой выпечки. Делюсь рецептом: такую глазурь приготовить стоит.
Идеальная глазурь на куличи: рецепт - ингредиенты
Да, это не белковая глазурь - ни одного белка в ней нет. Но от этого она только выигрывает.
Часть первая: подготовка желатина. Нам понадобится желатин. Обычный желатин - хороший, лично проверенный. Желательно, чтобы пачка была новой, нераспечатанной.
В небольшую емкость высыпать желатин. Залить водой комнатной температуры, оставить набухать. На 1 ч.л. желатина - 2 ст.л. воды.
Часть вторая. Приготовление сиропа.
В кастрюлю, сотейник или другую емкость высыпать сахар, добавить воду (список ингредиентов ниже).
Поставить емкость на средний огонь - ближе к умеренному.
Нагревать, быстро и непрерывно помешивая, чтобы сахар растворился. Доводить до сильного кипения и варить не нужно, чтобы сироп не подгорел. Вот взять ложку, лопатку - и непрерывно перемешивать сироп. Сахар должен быть растворен, сироп должен загустеть - и не пригореть.
Нр: если сахар не растворится, можно и довести до кипения.
Часть третья. Взбивание.
Снять сироп с огня. Охладить примерно до 60 С. Добавить желатин, который к этому времени уже набух. Хорошенько смешать.
Взять миксер - и взбить на высокой скорости. На глазах глазурь побелеет, станет пышной и начнет густеть. На этом нужно прекратить взбивание. Сильно смущаться глазурь не должна: ее сложно будет наносить.
Важно. Можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок - на последнем этапе. Я добавляла по рецепту лимонную кислоту. А можно и не добавлять: готовят и без нее.
А еще - можно добавить ваниль по вкусу.
Часть четвертая. Как наносить.
Глазурь должна чуть остыть перед покрытием куличей. Но охлаждаться сильно не должна - застывает она быстро.
Можно поступить так: налить в большую кастрюлю кипятка поставить кастрюльку с глазурью на водяную баню. И - лопаткой, кулинарным шпателем нанести глазурь на куличи. Паровая баня раздирает глазурь, не дает застыть.
Наносить такую глазурь - одно удовольствие. Она не липнет, она не растекается, не сползает. В общем - нанести, разровнять, выложить посыпку, установить декор. И пусть застывает: часа достаточно. Все :) Украшающая Пасхальную сдобу глазурь готова.
Ингредиенты:
Желатин 1 ч.л.;
Вода 2 ст.л..
Сахар 100 г;
Вода 4 ст.л.;
Лимонная кислота на кончике ножа или 3-4 капли лимонного сока.
Ванилин по вкусу.
Важно. Перед тем, как готовить глазурь для Пасхальной сдобы, лучше потренироваться. Чтобы приловчиться растворять сахар. И взбивать до нужной консистенции. Глазурь-то получается в любом случае, и пригодится для кексов и булочек. Но куличи - дело ответственное, лучше испытать глазурь и набить руку :) Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱