Гастроэнтеролог рассказал о проникновении красителей в яйца. Об этом 1 апреля сообщает «Южный Федеральный» со ссылкой на врача-гастроэнтеролога, диетолога и кандидата медицинских наук Рустема Садыкова.
Как сообщил изданию эксперт, пищевые красители, используемые для окрашивания пасхальных яиц, в большинстве случаев не проникают внутрь продукта и не представляют опасности для здоровья.
По его словам, скорлупа яйца имеет пористую, но достаточно плотную структуру, основу которой составляет карбонат кальция. Микропоры обеспечивают газообмен, однако не способствуют проникновению красителей в значимых количествах при условии, что поверхность яйца не повреждена.
Вместе с тем специалист отметил, что при наличии трещин или длительном нахождении яйца в концентрированном растворе пигменты могут частично проникнуть ближе к белку. В таких случаях возможно незначительное окрашивание по краю, что само по себе не свидетельствует о вреде.
Наиболее безопасным способом окрашивания остается использование натуральных компонентов, в частности луковой шелухи. Также применяются куркума, свекла, краснокочанная капуста, ягоды и чай каркаде, позволяющие получить различные оттенки без риска для здоровья.
Эксперт подчеркнул, что использовать следует только пищевые красители с соответствующей маркировкой. Краски, предназначенные для других целей, включая художественные материалы и аэрозоли, для окрашивания продуктов недопустимы.
Садыков добавил, что сам процесс окрашивания не влияет на пищевую ценность яйца. Продукт сохраняет содержание белка, витаминов группы B, холина и жиров. При этом важно соблюдать условия хранения и не оставлять вареные яйца надолго при комнатной температуре.