Это удобно, красиво, и проще, чем кажется, но, чтобы начинать было легко, нужен правильный нож.
Рукоятку должно быть выражено добно сжимать в руке, она не должна быть мала или велика. Вы не будете держать нож всегда именно зажатым в руке, ухват будет разный, так что, удобство рукоятки, это один из критериев выбора.
Режущая кромка должна быть на 15-20 мм ниже чем нижний край рукоятки.
Длина лезвия должна быть примерно равна (+-1см) длине Вашей кисти (от линии запястья до кончика среднего пальца).
Близкая к идеальной, форма ножа, подходящая для начала практики, на картинке ниже.
Шинкуем. Начинаем неспеша.
Нужно отработать правильное положение пальцев и лезвия.
Доска нужна деревянная, Не скользящая на столе и не скользкая для шинкуемого продукта.
Рука, держащая нож, и рукоятка не должны быть сильно влажными и слишком сухими - Не должно быть выраженного скольжения.
Лезвие должно быть остро заточено, клинок можно смочить водой.
Возмите небольшой ломоть мяса, овощна, или небольшой пучок зелени, не выше двух и не шире трёх - четырёх сантиметров, длиной сантиметров 10-15.
Обхватите ломоть/пучок рядом с линией реза, не сильно, но надёжно прижав к доске. Прилагаемые усилия должны быть интуитивно-адекватными, без "форсажа".
Кончик ножа от доски не отрывайте.
Кончики пальцев располагайте с наклоном От лезвия - внутрь ладони.
Верхний край и плоскость лезвия должны быть в контакте со второй фалангой указательного пальца и суставом второй фаланги большого пальца руки, удерживающей продукт.
Ногти удерживающей продукт кисти прячьте подальше от режущей кромки (как будто "фигу" хотите сложить, но Не заводя большой палец между указательным и средним).
При этом, лезвие ножа всегда чуть-чуть разворачивайте от руки, удерживающей продукт.
Выполняйте нарезку, неспеша отступая рукой по удерживаемому продукту, оставляя место для новой линии реза.
По началу, пусть продукт остаётся на доске неподвижным.
Не повышайте скорость, пока положение пальцев и лезвия не начнут входить в привычку, но и тогда не торопитесь.
Конечно, вы можете просто купить ножезащитную перчатку и удерживать нарезаемый продукт рукой, одетой в такую перчатку, но это, как говорят, читерство, а оно не ведёт к верному навыку.
Приятной и вкусной Вам практики.
Помните, что Вы в нескольких шагах от способности произвести впечатление своим навыком обращения с ножом в кулинарных целях.
Ваши лайки и подписка - Вам несложно, а для нас Важно!
И, в завершении, мой дорожный нож.
Рекомендую!
