Какую рыбу в России называют "красной"?

Слушайте, а вы никогда не задумывались, почему в наших краях всё самое дорогое, красивое и дефицитное издавна величали «красным»? Ну, вспомните: Красная площадь, красна девица, красный товар. Это слово в стародавние времена было синонимом чего-то элитного и классного, а вовсе не обозначало конкретный оттенок из палитры художника. Собственно, ровно такая же история приключилась и с обитателями водных глубин.

Какую рыбу в России называют "красной" в историческом смысле?

Если мы копнём поглубже в историю, то обнаружим удивительный факт, от которого у современного гурмана может пойти кругом голова. Оказывается, изначально «краснюками» называли исключительно осетровых. Да-да, те самые стерлядь, севрюга и белуга, у которых мясо белое, как первый снег, гордо носили этот титул.

Почему же так вышло? Да потому что вкус у них был просто «пальчики оближешь», а цена на рынке кусалась так, что обычному человеку и мечтать не приходилось. Понимаете, отведав осетрины, люди осознавали: это высший пилотаж. Таким образом, отвечая на вопрос, какую рыбу в России называют "красной" в контексте истории, мы говорим об осетровых, ценившихся за свои невероятные вкусовые качества.

Современная путаница и лососевые

Нынче же всё перевернулось с ног на голову. Заходя в магазин и глядя на ценники, мы привыкли, что красная рыба — это та, у которой филе имеет характерный розовый или ярко-оранжевый цвет. Сёмга, горбуша, кета, форель — вот нынешние герои наших праздничных столов.

Глядя на бутерброд с лососем, трудно не согласиться, что название подходит тютелька в тютельку. Однако биологи бы только ухмыльнулись такой логике. Но что поделать, язык — штука живая, он постоянно меняется под давлением быта.

И всё-таки, какую рыбу в России называют "красной" сегодня?

Короче говоря, сейчас в народе произошло смешение понятий. С одной стороны, старая гвардия поваров помнит про «королевских» осетров. С другой — миллионы хозяек по всей стране уверенно покупают филе лосося, называя его именно так.

1. Осетровые — это «красная» рыба в плане значимости и ценности (хотя мясо белое).
2. Лососевые — это «красная» рыба по цвету мякоти.

Знаете, какая бы каша ни варилась в терминологии, главное — чтобы продукт был свежим. Ведь, в конце концов, какая разница, как называть деликатес, если он тает во рту? Окунаясь в мир кулинарии, мы понимаем, что Какую рыбу в России называют "красной"? — вопрос с двойным дном. И оба варианта по-своему верны, просто один из них про историю, а другой про то, что мы видим в своей тарелке здесь и сейчас.

Так что, выбирая между севрюгой и сёмгой, помните: вы в любом случае приобщаетесь к той самой «красной» традиции, которая веками грела душу российскому человеку. Приятного аппетита, и пусть ваш стол всегда будет полон настоящего «красного» товара!