Сейчас будет много букв и слов про моих четырёх кур.
Сегодня по плану у меня стояли заготовки из курицы, и именно поэтому я принесла домой сразу четыре тушки, чтобы один раз как следует отмучаться, а потом спокойно доставать из морозилки полуфабрикаты и просто вкусно кушать, не тратя каждый день время на разделку.
Честно говоря, когда подходишь к такому объёму, сначала кажется, что это целая история, но потом втягиваешься, и дело идёт довольно бодро. честно скажу, было страшно.
Первым делом разделала тушки на «рожки да ножки», то есть отделила бёдра, голени, крылья, аккуратно срезала грудку, а спинки и все косточки отправила в сторону для бульона.
Всё разложила по разным посудинам, чтобы не смешивать и сразу понимать, что с чем буду делать.
Одну грудку решила не замораживать сразу запекла, чтобы вечером было готовое горячее. А всё остальное, как и задумывалось, уходит в заморозку, но перед этим я замариновала самые сочные части.
Бёдра залила вустерским соусом, добавила немного сушеного чеснока и щедро посыпала свежемолотым чёрным перцем.Голени отправились в йогурт с горчицей. Тут я взяла натуральный греческий йогурт и чайную ложку острой горчицы. Крылья же решила сделать в азиатском духе — смешала соевый соус с жидким мёдом и щепоткой острого перца чили, чтобы они потом получились карамельными, с лёгкой остринкой.
Скоро начнётся дачный сезон, и такие пакетики с маринованными частями будут просто спасать - закинул на уличный гриль и через полчаса ужин готов, никаких лишних хлопот.
Теперь про грудки. С них я сняла кожу и перемолола её вместе с филе в фарш. Получилась достаточно нежная основа.
600 граммов этого фарша отложила в отдельную миску, добавила туда 200 граммов мелко нарезанной индейки (грудку, чтобы сделать текстуру чуть плотнее и интереснее), посолила, приправила любимыми специями - паприкой, перцем, щепоткой мускатного ореха.
Всё это я утрамбовала в специальную упаковку для колбасы и убрала в холодильник — пусть там маринуется и «отдыхает». Это будет будущая домашняя ветчина.
В оставшийся фарш я перемолола целый пучок свежего шпината, он дал красивый зеленоватый оттенок и приятную свежесть.
Туда же натёрла 200 граммов сыра, который хорошо плавится, добавила немного манной крупы, чтобы котлеты держали форму, и дала массе немного постоять, минут пятнадцать, чтобы манка набухла. После этого принялась лепить котлетки.
Получилось 35 штук - все аккуратные, одинакового размера, я их сразу выложила на доску и убрала в морозилку на заморозку, а потом переложу в пакеты.
Спинки и все косточки, которые остались от грудок, я сложила в чашу мультиварки, добавила одну крупную морковь целиком, луковицу и залила водой.
Поставила режим тушения на пару часов, пусть медленно томится.
Бульон в итоге получился насыщенный, золотистый. Я его слила, а мясо с косточек аккуратно обобрала.
Часть этого мяса я заморозила прямо вместе с бульоном — вышло три полноценных заготовки «мясо + бульон» для быстрого супа. И ещё одну плошку оставила просто с чистым бульоном, без мяса, он потом пригодится для соуса или для лёгкого супа.
В оставшееся обобранное мясо (которое не ушло в заморозку вместе с бульоном) я добавила мелко нарезанный свежий шпинат и снова натёрла сыра примерно граммов 100.
Получилась отличная начинка для блинчиков. Я напекла тонких блинов, завернула в них эту начинку и тоже заморозила.
Теперь можно просто брать с собой на работу: такие замороженные блины отлично греются в микроволновке, получается быстрый и сытный перекус, который совсем не похож на столовскую еду.
Вот сколько всего вкусного я сделала из восьми килограммов курицы. Честно говоря, когда смотришь на этот список, понимаешь, что время потрачено не зря: и ветчина в холодильнике маринуется, и котлеты уже лежат в морозилке, и крылышки с бёдрами ждут своего часа на гриле, и даже блины с сырно-шпинатной начинкой готовы к перекусу.
Дальше по плану такие же масштабные заготовки из творога, говядины, свинины, индейки и рыбы. Так что сезон домашних полуфабрикатов только набирает обороты.