В мире высокой кондитерской есть имена, ставшие нарицательными. Пьер Эрме (Pierre Hermé) - один из них. Его часто называют «отцом макарон» и «Пикассо французской кондитерской» за умение сочетать, казалось бы, невозможные вкусы. В 1997 году он совершил настоящую революцию, представив миру десерт Ispahan . Сегодня этот торт - не просто пункт в меню, а культовый символ утонченной романтики и весеннего настроения.
Название «Испахан» (или Исфахан) имеет глубокие корни. Это древний иранский город, который на Востоке называют «половиной мира» за его невероятную красоту. Именно там, как гласит легенда, были выведены одни из самых ароматных роз в мире . Кроме того, существует сорт роз под названием Ispahan, и даже знаменитые духи с этим именем.
Пьер Эрме объединил эти три составляющие в одном десерте: экзотическую сладость личи, освежающую кислинку малины и нежный, пьянящий аромат дамасской розы. Целью мастера было создание идеального баланса, где каждый ингредиент звучит в унисон, не перебивая, а дополняя друг друга . Изначально это было пирожное-макарон огромного размера, но позже эта вкусовая композиция перекочевала в торты, эклеры и другие формы, оставаясь узнаваемой и любимой во всем мире .
Традиционно торт «Испахан» имеет форму кольца. Это не случайно. Форма отсылает нас к истории другого знаменитого французского десерта - «Пари-Брест» (Paris-Brest), который был создан в 1891 году в честь велогонки Париж - Брест. Ребристое кольцо из заварного теста символизирует велосипедное колесо . В версии Пьера Эрме классическое заварное кольцо наполняется не ореховым кремом-муслином, а воздушным розовым кремом на основе маскарпоне и белого шоколада, щедро сдобренным ягодами и фруктами.
Рецепт: Торт «Пари-Брест Испахан» в домашних условиях🌹
Приготовить этот торт в домашних условиях -задача для терпеливых, но результат превосходит все ожидания. Мы предлагаем адаптированную версию, сохраняющую главные вкусовые акценты: аромат розы, кислинку малины и сливочную нежность.
Ингредиенты:
Для заварного кольца (на 2 кольца диаметром 20 см):
· Молоко - 100 мл
· Вода - 80 мл
· Сливочное масло - 75 г
· Мука - 100 г
· Яйца - 3-4 шт.
· Соль и сахар - по щепотке
· Миндальные лепестки и сахар-песок для посыпки
Для крема «Испахан»:
· Белый шоколад - 160 г
· Сливки 33% - 260 мл
· Маскарпоне - 250 г ( это жирный сливочный сыр 80%)
· Розовый сироп - 50 г
· Свежая малина -200 г
· Личи (консервированные или свежие) - 150 г
Приготовление:
1. Розовый сироп (за 2 дня)
Для аутентичного аромата лучше приготовить сироп самостоятельно. Залейте 300 г лепестков ароматных садовых роз сиропом из 40 г сахара и 70 мл воды, проварите 30 минут и настаивайте сутки в холодильнике. Затем лепестки отожмите -сироп готов .
2. Заварное тесто
В сотейнике доведите до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Всыпьте муку и интенсивно вымешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в комок и не начнет отставать от стенок. Снимите с огня и по одному вводите яйца, добиваясь гладкой, тянущейся консистенции .
Переложите тесто в кондитерский мешок. На противне с пергаментом нарисуйте круг диаметром 20 см. Отсадите тесто в два кольца (одно внутри другого) и третьим слоем сверху. Смажьте вилкой, смоченной в яйце, посыпьте миндальными лепестками и сахаром. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем еще 15 минут при 170°C. Духовку не открывайте! Готовые кольца остудите .
3. Крем
Растопите белый шоколад. Нагрейте 110 мл сливок до кипения и влейте их в шоколад, добейтесь эмульсии. Введите оставшиеся холодные сливки, маскарпоне и розовый сироп. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Перед сборкой крем нужно взбить миксером до устойчивых пиков .
4. Сборка
Разрежьте заварные кольца горизонтально. На нижнюю часть выложите половину крема. Сверху разложите половинки личи и свежую малину, слегка вдавливая их в крем. Накройте верхней частью кольца и посыпьте розовой пудрой (высушенные и перемолотые лепестки роз, оставшиеся от сиропа) .
Этот торт - настоящее признание в любви. Не зря кондитеры считают его самым весенним и романтичным десертом, который хочется дарить самым нежным и утонченным людям . Попробуйте кусочек Испахана, чтобы понять ту самую гармонию вкуса, о которой говорят во всем мире.
Ну а если вы захотите посетить Францию то пишите мне и я забронирую вам отель по всей стране !
Пишите в вотсап, max !
89656493749 и вступайте в группу в вотсапе :
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
