Как приготовить тефтели с макаронами так, чтобы спагетти получились не просто гарниром, а самостоятельной вкуснейшей частью блюда. Они пропитываются томатным соусом и соком мяса, становятся насыщенными и аппетитными. А сами тефтели остаются нежными и сочными.
Готовится всё в одной глубокой сковороде или сотейнике. Рецепт подойдет и для будничного ужина, и для обеда в выходной день.
Ингредиенты
Для основы и соуса:
- Спагетти — 250 г
- Помидоры свежие — 3 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1/3 ч. ложки (плюс по вкусу)
- Зелень сушеная (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — по необходимости
- Масло растительное для жарки
Для тефтелей:
- Фарш мясной (свинина+говядина или любой другой) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 1 шт. (средний)
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец красный сладкий (паприка) — 1/3 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, займемся фаршем, у меня фарш смешанный, уже готовый 500 грамм. Сырой картофель 1 клубень и 1 луковицу измельчаем блендером и добавляем к фаршу.
Добавляем на 500 грамм фарша половину ч. л. соли, перец черный, красный.
И всё хорошо перемешиваем.
Формируем тефтели, у меня весом по 60 грамм.
Свежие помидоры 3 шт. разрежем на 2 части, берем половинку и держась за кожицу натрем на крупной терке, добавим 1 ст. л. томатной пасты и перемешаем. Можно свежие томаты заменить на томаты в собственном соку или развести 2 ст. л. томатной пасты в небольшом количестве воды.
2 луковицы порежем кубиками.
Берем глубокую сковороду, наливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем до золотистого цвета.
Теперь вливаем томаты с томатной пастой, добавим соль, черный и красный перец, потушим минуты 2, вливаем 100 мл воды перемешиваем и кладем тефтели, заливаем так чтобы тефтели скрыло водой и тушим минут 15 до готовности тефтелей и овощей.
Теперь раздвигаем тефтели, кладем спагетти ( я их разломала на 2 части) 250 грамм. Перемешаем, добавим немного воды, закрываем крышкой и готовим до готовности спагетти 7 минут на среднем огне, во время приготовления периодически перемешиваем.
Как спагетти будут готовы добавим 2 зубчика чеснока и сушенную зелень, у меня петрушка и укроп.
Перемешиваем, блюдо готово можно подавать к столу. Готовится просто, получается вкусно. Приготовив один раз, вы будете готовить постоянно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
Выбор фарша. Лучше всего использовать смешанный фарш: свинина дает сочность, а говядина — плотность и мясной вкус. Если берете куриный или индюшиный, имейте в виду, что время тушения можно немного сократить.
Почему картофель в фарше. Это проверенный прием. Картофельный крахмал связывает фарш, не давая ему стать резиновым, а сами тефтели получаются более нежными, чем с добавлением хлеба или манки.
Как не пересолить. Учитывайте, что томатная паста и сухие специи уже содержат соль. Лучше немного недосолить в процессе тушения, а в конце попробовать и добавить по вкусу.
Если макароны впитывают всю жидкость. В процессе приготовления спагетти следите за уровнем воды. Если видите, что они еще твердоватые, а жидкости почти нет, долейте полстакана кипятка. Блюдо от этого только выиграет.
Вариант с сыром. При подаче можно посыпать тертым пармезаном или любым твердым сыром. Он добавит приятную солоноватость и сделает вкус более насыщенным.
🔄 Можно менять состав под свои продукты
- Вместо свежих помидоров отлично подойдут консервированные в собственном соку — их даже не нужно тереть, достаточно размять вилкой.
- Если любите овощи, добавьте к луку нарезанный болгарский перец или морковь. Их тоже обжаривают на первом этапе вместе с луком.
- Для остроты в финале можно положить щепотку хлопьев красного перца или свежий чили вместе с чесноком.
❓ Как не переварить спагетти в сковороде
У этого метода есть небольшой нюанс: макароны продолжают впитывать жидкость даже после выключения огня. Чтобы они не стали слишком мягкими, снимайте блюдо с плиты в тот момент, когда спагетти почти готовы (al dente). Остаточное тепло доведёт их до идеального состояния, пока вы накрываете стол.
❓ Что делать, если воды оказалось мало
Случается, что спагетти впитывают соус быстрее, чем размягчаются. Не бойтесь добавлять кипяток — по 50–70 мл за раз. В отличие от обычной варки, лишнюю воду потом не сливают, и она превращается в часть соуса, насыщаясь крахмалом из макарон. Получается более густая и «обволакивающая» текстура (без использования самого слова текстура, если описать — просто соус становится бархатистым и лучше держится на спагетти).
❄️ Заморозка
Такие тефтели можно приготовить впрок: сформируйте шарики и заморозьте на доске, а потом пересыпьте в пакет. В день готовки просто обжарьте лук, залейте томаты, выложите замороженные тефтели и тушите на 10–15 минут дольше. Макароны добавляйте по тому же принципу. Это выручает, когда времени на лепку совсем нет.
❓ С чем подавать
Блюдо самодостаточное, но если хочется добавить свежести, подайте рядом салат из свежих овощей с оливковым маслом или просто нарезанные огурцы и помидоры. Хорошо также предложить тёртый сыр — пармезан, грана падано или обычный российский твёрдый сыр — каждый может добавить его по вкусу прямо в тарелку.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любой рассол, огуречный, помидорный и др. использую для печенья, добавляю щедро или мак, или изюм, или цукаты. Дежурный рецепт. Еще очень удачно маринуется в нем дикая утка. Становится нежная и сочная.
✔️ Совет: Инвестируйте в термометр для мяса. Это снимает все вопросы: «готово или нет?». Для курицы — 72-74°C в самой толстой части, для говядины средней прожарки — 60-62°C. Это гарантия идеального результата каждый раз без пересушивания.
✔️ Кефирному тесту с содой, внесенной в конце замеса, надо дать отстояться минимум 30 мин. Тогда не будет вкуса соды в выпечке. Проверено, действует.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.