Шашлык традиционно считают вредной едой из-за жарки на открытом огне и жирного мяса. Но при правильном подходе это блюдо может быть не только вкусным, но и полезным — главное, знать, какое мясо выбрать, как его замариновать и сколько жарить. Подробнее — в материале Neva.Today.
Польза шашлыка: что хорошего дает организму
Высокое содержание белка. Мясо, особенно постное, — основной источник полноценного животного белка. Он необходим для восстановления тканей, работы мышц, синтеза гормонов и ферментов. Порция шашлыка из говядины или курицы может покрыть треть дневной нормы белка.
Минимум масла. В отличие от жарки на сковороде, шашлык готовится на открытом огне без добавления растительного масла. Это значит, что в блюде нет лишних калорий и продуктов окисления, которые образуются при нагревании масла до высокой температуры.
Сохраняются витамины и минералы. Мясо богато железом (особенно говядина и баранина), цинком, магнием и витаминами группы B. При правильной термической обработке — без пережаривания — эти вещества сохраняются в полном объеме.
Натуральный маринад как источник антиоксидантов. Кислота (лимонный сок, уксус, вино) и пряности (розмарин, тимьян, чеснок, лук) снижают образование канцерогенов при жарке. Кроме того, сам маринад обогащает мясо полезными соединениями, которые обладают противовоспалительным действием.
Психологический эффект. Шашлык редко едят в одиночестве. Трапеза на свежем воздухе, в компании близких, без спешки — это снижение уровня стресса, улучшение пищеварения и общее оздоровление нервной системы. А отдых на природе и физическая активность до и после еды только усиливают пользу.
Вред шашлыка: о чем нужно знать
Канцерогены при пережаривании. Основной риск связан с образованием полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и гетероциклических аминов (ГЦА). Они появляются, когда мясо подгорает, а жир капает на угли, поднимаясь обратно с дымом. Именно эти вещества связывают с повышенным риском онкологических заболеваний.
Высокая калорийность. Жирные сорта мяса (свиная шея, баранья нога) в сочетании с обильными соусами и хлебом могут давать более 800-1000 калорий на порцию. Для людей с лишним весом, проблемами с печенью или желчным пузырем это серьезная нагрузка.
Тяжесть для пищеварения. Большое количество жира и мяса требует активной работы ферментной системы. При недостатке ферментов (например, при панкреатите, холецистите, гастрите с пониженной кислотностью) шашлык может вызвать тяжесть, изжогу, тошноту.
Острые соусы. К шашлыку традиционно подают острые приправы, кетчуп, аджику. Это дополнительно раздражает слизистую желудка и создает нагрузку на печень.
Как сделать шашлык полезным: 5 правил
1. Выбирайте постное мясо. Куриное филе, индейка, телятина, молодая говядина — идеальные варианты. В свинине лучше выбирать лопатку или вырезку, а не шею.
2. Правильно маринуйте. Используйте кислые среды (кефир, лимон, гранатовый сок, вино) и много пряностей: розмарин, тимьян, куркума, чеснок, лук. Это снижает образование канцерогенов до 80%.
3. Не допускайте подгорания. Обрезайте лишний жир, переворачивайте мясо каждые 3-5 минут, следите, чтобы огонь не был открытым. Угли должны быть горячими, но без пламени.
4. Добавляйте овощи. Помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны, зелень — это клетчатка, антиоксиданты и снижение общей калорийности блюда. Овощи, запеченные на гриле, усиливают пользу шашлыка.
5. Контролируйте порцию. Оптимальная порция — 150-200 граммов мяса на человека. Этого достаточно, чтобы получить белок и удовольствие, но не перегружать пищеварение.
Ранее Neva.Today писала о том, когда менять зимнюю резину на летнюю в СПб и Ленобласти.