Сварить правильный пашот может быть непросто: яйцо разбивают прямо в воду — и нужно приноровиться, чтобы белок сохранил форму и равномерно окутал желток.
Для пашот подойдут только свежие яйца. Есть простой способ проверить свежесть продукта: опустите яйцо в стакан с водой — свежее будет лежать на дне, а несвежее начнет всплывать.
Во время приготовления яйца пашот вода не должна кипеть (как только закипит, убавьте огонь), оптимальная температура — 75−95°. Если хочется сделать идеальное яйцо, воспользуйтесь термометром.
Сколько варить яйцо пашот, зависит от предпочтений. Обычно нужно от 3 до 5 минут. Если передержать, получится обычное яйцо вкрутую, только без скорлупы.
Чтобы не было некрасивых белых хлопьев, опустите яйцо в мелкое сито и варите в нем.
Доставать яйцо стоит с помощью шумовки, чтобы с него стекла вода. Солить лучше после того, как выложите яйцо на тарелку.
1. Разбейте яйцо в мелкое сито.
2. Вылейте яйцо в миску.
3. Нагрейте воду в кастрюле до 90°.
4. Добавьте уксус.
5. Венчиком закрутите воду воронкой.
6. Влейте в середину воронки яйцо.
7. Подождите 3 минуты.
8. Достаньте яйцо шумовкой.