Рецепт от Алана Берго - собирателя дикоросов из Миннесоты. Вот его сайт: https://foragerchef.com/
Весной на кончиках ветвей ели появляются маленькие росточки, напоминающие капельку, заключенную в шелуху. Они представляют собой плотный пучок маленьких хвоинок, очень коротких и мягких, прижатых друг к другу. Это лучшее время, чтобы собрать молодые побеги и замариновать их. Для этой цели больше подходят сорта ели с более массивными лапами: ель сизая (голубая), ель колючая. Собирая кисточки, сразу удаляйте чешуйки, которые окружают молодой побег. Именно спрятанные в шелуху плотные кисточки лучше всего годятся для этого рецепта.
Маринованные еловые кончики можно применять так же, как маринованные огурцы корнишоны – в салатах, винегретах, добавлять в гарнир.
Ингредиенты:
✏️ 1 стакан свежих молодых еловых кончиков, очищенных от шелухи,
🚰 Полстакана воды,
🍋 Четверть стакана яблочного уксуса,
🧂 1 чайная ложка соли.
Как готовить:
1️⃣ Выберите дерево с самыми вкусными молодыми побегами и соберите молодые, едва наклюнувшиеся еловые кончики. Желательно прямо во время сбора отчищать их от шелухи.
2️⃣ Уложите их в банку, оставив сверху 1,5 см свободного места.
3️⃣ Нагрейте воду, уксус и соль в кастрюле, пока соль не растворится, но не до кипения.
4️⃣ Наполните банки горячим рассолом, оставив сверху 1см свободного места.
5️⃣ Пастеризуйте банку на водяной бане в течение 5 минут, затем охладите.
6️⃣ Храните в холодильнике. Маринованные еловые кончики будут готовы через 3 месяца.