Этот торт с хрустящей корочкой и сливочно-чайной начинкой станет украшением любого пасхального торжества.
Шоколадный торт с шоколадной корочкой подается на тарелке с вырезанным клинышком.
Сливочную начинку даже не нужно запекать
Есть несколько десертов, которые идеально подходят для Пасхи: они достаточно элегантны и эффектны для праздничного стола, но не требуют приготовления в последнюю минуту. Этот шоколадный пирог идеально подходит на эту роль. Он получается насыщенным, но не тяжелым, ароматным и не привередливым, и при этом вполне соответствует ожидаемой норме шоколада на Пасху.
Поджаренный кокосовый орех придает теплоту и хрустящую корочку, начинка из сливочного молочного шоколада с яркими нотами черного чая и бергамота. В результате получается десерт, внешний вид и вкус которого намного превосходят все усилия, затраченные на его приготовление.
Рецепт
Форма коржа, напоминающая гнездышко, - это скорее дань уважения Пасхе, чем коммерческий трюк, и он не содержит муки, как и начинка, поэтому гости могут попробовать его без глютена. А поскольку пирог нужно предварительно охладить, вам остается только порадоваться его подаче после прихода гостей.
Самым элегантным элементом является начинка из шоколадного крему, настоянного на чае. Произносится как “кре-му”, это может показаться причудливым, но за возвышенным названием скрывается простота. С французского это слово переводится как “сливочный”, что, хотя и правильно с технической точки зрения, говорит не так уж много. По сути, шоколадный крем - это шаг вперед по сравнению с ганашем, в котором шоколад сочетается с горячими сливками. Крем представляет собой горячий заварной крем. Добавление яиц и сахара придает более глубокий и сложный вкус, и получается нечто шелковистое, рассыпчатое и более легкое, чем плотный ганаш.
Во многих рецептах основой для шоколадного крема является английский крем из яичных желтков, сахара и сливок или молока, тщательно приготовленный при температуре 179 градусов, но не выше 183 градусов. Благодаря этому получается красивая, нежная текстура, но при перегреве есть риск свернуться. В этом рецепте этот риск полностью устраняется за счет использования сгущенного с крахмалом заварного крема, похожего на кондитерский крем или пудинг.
Сверху изображена миска со сливками, в которой стоит венчик, рядом с мерным стаканчиком, наполненным чаем, чайными пакетиками и измельченным шоколадом.
Заваривание чая в кипящей воде, а не непосредственно в молочных продуктах, намного быстрее раскрывает вкус.
Что касается нашего торта, то в этом рецепте процесс настаивания происходит быстрее и эффективнее. Для приготовления десертов чай часто заваривают непосредственно в молоке, но результат может быть медленным и непоследовательным. Вместо этого чай заваривают непосредственно в кипятке, как для приготовления крепкого чая. Экстрагирование происходит гораздо быстрее: вода эффективно раскрывает вкус, за считанные минуты вы получите концентрированную основу, которая придаст молочному аромату глубину. Чай по своей природе нежный, в то время как шоколад - совсем не такой, поэтому аромат нужно раскрывать уверенно. (В противном случае он будет потерян)
Завершающий штрих в виде тертого шоколада - неброское, но эффектное послевкусие. Как и само крем-пюре, оно выглядит гораздо изысканнее, чем есть на самом деле: вы просто натираете шоколадную плитку на цедру. Это так просто, что вы можете готовить этот потрясающий пирог в течение всего года
Поддержать автора: