Вологодские шефы знают, как порадовать гостей. Присоединяйтесь к гастрономическому путешествию — и северная кухня раскроется для вас с интересной стороны!
История и особенности вологодской кухни
Вологодская кухня — это гастрономическая история Русского Севера, сочетание народных традиций и местного климата. Она полна даров природы и свежих фермерских продуктов. Простота, душевность и сила — характерные черты нашей гастрономии.
С древности здесь готовили из натуральных продуктов: мяса, рыбы, молока, ягод, овощей и грибов. Кухня формировалась под влиянием русских и европейских обычаев.
Вологодское масло — гастрономический бренд региона
Сливочное масло с ореховым вкусом — визитная карточка Вологодской области. Рецепт изобрёл в 1870-х Николай Верещагин, основатель молочной отрасли России. Ещё в допетровскую эпоху: среди москвичей оно считалось ценным подарком и своеобразной «валютой» для решения деловых вопросов.
Серые щи — гордость Вологодчины
Серые щи входят во "Вкусную карту России" и родом они из Чагоды. Рецепт прост и неизменен: мясо, морковь, лук, картошка и закваска из рубленых только верхних зелёных капустных листьев. Их квасят в кадке из берёзы или дуба — это как раз и даёт им особый вкус.
Что попробовать ещё: кулинарные хиты для гостей
На первое — уха из речной рыбы: окуня, судака или щуки. На второе: капустный кочан по-вологодски с мясом и специями; томлёная свиная грудинка под соусом "старая Вологда" с вишней; гороховая каша с репой и толокном; блюда из лося, кабана, ушное с телятиной.
Ещё обязательно попробуйте соленья: грибы, овощи, бруснику с клюквой. Из выпечки — ватрушки, кулебяки, шаньги и пироги с ягодами или мясом.
На travel-vologda.ru заведения с местными продуктами отмечены "вологодской птичкой" в разделе "Где поесть".
Гастрокод: развитие кулинарного туризма
В регионе растёт число заведений с местной кухней благодаря "Гастрокоду". Документ определяет стандарты и развитие направления. Участники получают сертификат, знак на входе с "вологодской птичкой", создают тематическое меню и участвуют в промо-акциях.
Готовы к гастро-путешествию по Вологодской области? Загляните на сайт travel-vologda.ru в "Где поесть" — там вы найдёте все адреса с местами, где поесть!