Уже скоро, 12 апреля, православные будут отмечать главный праздник — Пасху. Конечно, гвоздем кулинарной программы в этот день и всю пасхальную неделю будет кулич. Поэтому каждый год мы стараемся найти какие-то необычные рецепты, чтобы удивить близких. Один из таких вариантов мы обнаружили в ресторане «Альма» — там нарядный кулич с фисташковый начинкой в пасхальное воскресение предложат в качестве приза предложат тому из детей, кто найдет больше всего спрятанных по всему залу маленьких декоративных яиц. Мы, конечно, решили попробовать приготовить его самостоятельно, и команда кондитеров «Альмы» с радостью с поделилась с нами рецептом.
Что потребуется для одного большого или двух небольших куличей с фисташковой начинкой
Для опары:
- Молоко 3,2% - 150 мл
- Дрожжи брикет - 15 г
- Сахарный песок - 15 г
- Мука манитоба - 60 г
Для теста:
- Желток яичный - 2 шт.
- Сахарный песок - 150 г
- Мука манитоба - 320 г
- Соль - 2 г
- Сливочное масло - 60 г
Для глазури:
- Белок яичный - 2 шт
- Сахарная пудра - 300 г
- Лимонный фреш - 10 г
Для фисташкового крема:
- Творожный сыр - 250 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Фисташковая паста - 25 г
- Фисташки дробленые - 30 г
Как готовить кулич с фисташковой начинкой
Поставьте опару. В теплом (но не горячем!) молоке разведите дрожжи, добавьте просеянную муку и сахарный песок. Накройте полотенцем и поставьте в тепле место, пока масса не увеличится в два раза.
Приготовьте тесто. Взбейте желтки с сахаром, добавьте опару, растопленное сливочное масло и просеянную муку. Замесите тесто, накройте пленкой, полотенцем и отправьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое. После его нужно обмять, снова накрыть и дать постоять до следующего увеличения вдвое.
Выложите в бумажную форму — оно должно занимать не более половины формы. В форме тесто снова должно увеличиться в объеме. Отправьте его в разогретую на 180 гр духовку на 20 минут.
Приготовьте крем: соедините все ингредиенты и взбейте блендером.
Переходим к глазури: яичные белки (комнатной температуры) взбейте с сахарной пудрой миксером до плотных пиков. Ввести лимонный фреш и снова взбить.
Самое важное — сборка кулича. На охлажденном куличе нужно срезать «шапку». Ложкой уберите внутри часть мякиша и залейте крем. Накройте «шапкой», украсьте глазурью — праздничный кулич готов!
А с какой начинкой вы уже пробовали готовить кулич?
