Во время Великого поста интерес к растительным аналогам продуктов всегда растёт. Среди них, к примеру, вегамасло, постный майонез, растительное молоко.
«Индекс непереносимости»
Стабильный интерес к «зелёной полке», например к альтернативам молоку, помимо верующих, обеспечивают фанаты ЗОЖ и потребители с непереносимостью лактозы.
Да, «не молоко» всегда уступает коровьему по естественному содержанию белка, кальция и витаминов, если не обогащено. Зато альтернативный напиток не содержит антибиотиков и гормонов, которые могут присутствовать в натуральном продукте из промышленного животноводства.
– Натуральное молоко богато легкоусвояемыми белками. К сожалению, усваиваются они, только если кишечник здоров. При воспалении слизистой эти белки становятся антигенами. Отсюда аллергия и пищевая непереносимость, о причинах которых человек может не догадываться годами. Есть и такой важный факт, как инсулиновый индекс. Казалось бы, гликемический индекс молочки – 30, то есть низкий. Но инсулиновый индекс – 90, как у белого хлеба. Выпили кефир на ночь? Легли спать с поднятым инсулином. Для людей с инсулинорезистентностью это прямой путь к усугублению проблемы (набору веса и т. д. – Ред.), – отмечает интегративный врач-эндокринолог, гастроэнтеролог Диляра Лебедева.
Выбирая для себя растительный напиток, всегда учитывайте его плюсы и минусы.
Например, миндальное молоко низкокалорийное, богато витаминами и антиоксидантами. Но из-за того, что миндаль малосахаристый, в напиток часто добавляют сироп, финиковый экстракт.
Сюрпризы в стакане
Соевое молоко существенно облегчает протекание менопаузы, так как в изобилии содержит изофлавоны – природные аналоги эстрогена. По этой же причине напиток не рекомендован мужчинам. Кроме того, входящие в состав соевых продуктов вещества могут повышать способность эритроцитов к склеиванию, что ухудшает качество крови. А химсостав таких продуктов может влиять на усвояемость йода в организме, бить по эндокринной системе. Щавелевая кислота в составе продуктов из сои может способствовать образованию камней в почках и мочевом пузыре.
Популярное кокосовое молоко содержит среднецепочные триглицериды (МСТ), которые легко усваиваются и могут поддержать уровень энергии. Минусы – высокое содержание насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина.
– Этот напиток производится из кокоса, в котором есть фруктовый сахар (фруктоза). Он есть и в мякоти, и в молоке. Поэтому если смотреть на влияние кокосового молока на сахар крови, то хоть мы выпили кофе на коровьем или козьем молоке, хоть на кокосовом, но скачок сахара крови – инсулиновый отклик – нам обеспечен. Почему же некоторые выбирают кокосовое молоко? Потому что есть два фактора: первый – это влияние на иммунную систему, второй – на кишечник. То есть желудочно-кишечный тракт взрослых людей часто даёт реакцию на животное молоко, а на растительное не даёт, – отмечает врач-эндокринолог, диетолог Ольга Павлова.
Меняем предпочтения
Овсяное молоко – отличный источник растворимых волокон, но в целом лучше избегать употребления молока из различных круп (из овса, риса и т. д.). Во-первых, зерновые продукты – это крахмал и углеводы. Злоупотребление такими напитками – путь к инсулиновым «качелям», резким скачкам сахара крови, что способствует активизации аппетита и набору веса. Во-вторых, при производстве овсяного молока замоченный овёс измельчается с водой в кашицу; добавляется фермент (амилаза) для разжижения крахмала. А неконтролируемый приём ферментов, если верить предостережениям экспертов, может привести к тому, что поджелудочная железа вообще перестанет вырабатывать энзимы.
А что же гречневое молоко, безглютеновое, низкокалорийное, богатое антиоксидантами? К сожалению, гречка из-за обилия железа и фосфора в составе нещадно «вымывает» всё то, что должно приносить организму пользу. Особенно трудно усваиваться кальцию, что чревато остеопорозом и проблемами с зубами.
Рисовое молоко гипоаллергенное, подходит для людей с непереносимостью сои и орехов. Минусы в том, что, поскольку рис впитывает мышьяка в 10 раз больше, чем прочие зерновые культуры, то в зависимости от обработки риса напиток может содержать высокие уровни арсина (мышьяковистого водорода).
Отсюда вывод: если вы предпочитаете «не молоко», старайтесь хотя бы почаще менять предпочтения в рационе.
Не покупайтесь на маркетинговые ухищрения производителей. Всегда изучайте состав продукта на упаковке, в том числе содержание белков, жиров. Зачастую из-за высокой стоимости таких продуктов, как различные орехи, и крайне низкой стоимости круп производители выдают напиток на дешёвой углеводной основе (рис, овёс), добавляя орехи и ароматизаторы, за полезное ореховое молоко.
Ольга НАГОРНАЯ.
Читайте также: Почки работают на износ: какие симптомы нельзя игнорировать и как в Крыму сохраняют органы даже при тяжёлых диагнозах