Пюре, макароны и гречка легко превращаются в «дежурный» гарнир, который ешь просто потому, что так привычно. Но в какой‑то момент он начинает откровенно надоедать, а фантазии на ужин уже не остаётся.
Как быть? Вспомнить хорошо забытое! Ещё в советских столовых умели выходить из этого круга: на поднос попадали рис с томатом, фасоль, макароны с овощами — простые, сытные и очень домашние блюда. Сегодня их почти не готовят, а зря. Повторить их можно из обычных продуктов и за разумное время.
В этой статье собрали 4 советских гарнира, которые легко вписать в современный ужин: они помогут разнообразить ваше меню, причем без сложных ингредиентов и длинных рецептов.
Рис припущенный с томатом
Один из самых простых и при этом недооценённых гарниров. По сути, это рис, который готовится не всухую, а с добавлением томатной основы.
Классический рецепт
В подсоленную воду добавьте 30 г сливочного масла и засыпьте 340 г промытого риса. Варите до готовности, то есть пока зёрна не станут мягкими. После этого откиньте на дуршлаг и промойте горячей кипячёной водой. Затем верните рис в кастрюлю и добавьте ещё 30 г сливочного масла.
Ошпарьте 2–3 томата, чтобы кожица снималась легче. Сделайте из томатов 60 г пюре, пассеруйте его 10 минут на отдельной сковороде, добавьте к рису. Гарнир готов.
Как упростить
Вместо приготовления томатного пюре можно использовать уже готовую протёртую мякоть томатов — пассату. Она имеет такой же мягкий натуральный вкус и не содержит соли и консервантов. При этом не нужно тратить лишние 20 минут на готовку и мытьё посуды.
Фасоль отварная с томатом и луком
Классика столовых: сытно, недорого и питательно.
Классический рецепт
Замочите 350 г фасоли на 5–8 часов в пропорции 1:2. Температура воды должна быть не более 15 градусов. После замачивания необходимо сменить воду и залить новую — не меньше 900 мл.
Варите на медленном огне 1–2 часа под крышкой, не давайте сильно кипеть. Старайтесь не добавлять холодную воду при варке, чтобы фасоль не превратилась в кашу. Для вкуса в бульон можно добавить зелень, перец горошком и репчатый лук. Как только фасоль сварится, выключите плиту, добавьте соль по вкусу и оставьте ещё на 15 минут. После этого воду слейте.
Пока фасоль варится или настаивается, подготовьте зажарку. Лук очистите и мелко нарежьте, томаты превратите в пюре с помощью блендера. Пассеруйте овощи вместе в течение 5–8 минут в глубокой сковороде. После добавьте к томату и луку отварную фасоль и прогрейте их вместе, даже можно довести до кипения.
Как упростить
Сам процесс варки бобовых занимает много времени. Иногда это несколько часов с учётом замачивания. Можно не тратить время и взять фасоль печёную в томатном соусе «Пиканта». Она уже готова, поэтому остаётся только слегка прогреть и подавать в качестве гарнира.
Макароны с овощами
Ещё один вариант, который часто встречался в меню, но редко воспринимался как самостоятельное блюдо.
Классический рецепт
По советским рецептам брали на 1 кг макарон 6 л воды и 50 г соли. Варили долго — 20–30 минут. Однако современные макаронные изделия отличаются от своих предшественников. Поэтому мы все же рекомендуем опираться на инструкцию на упаковке.
Подготовьте овощи:
- 140 г моркови очистите, помойте и натрите на крупной тёрке;
- 100 г репчатого лука очистите и нарежьте мелкими кубиками;
- 100 г болгарского перца помойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
Пассеруйте подготовленные овощи на 40 г растопленного сливочного масла. Добавьте 80 г томатного пюре, как его готовить — читайте в рецептах выше. Пассеруйте овощи ещё 5 минут вместе с томатным пюре, а затем смешайте с отварными макаронами.
Как упросить
Вместо томатного пюре можно использовать протёртую мякоть томатов. А если хотите ещё быстрее, то вместо набора овощей используйте «Закусочку для зятя». В ней уже есть и перец, и морковь, и томаты, и специи.
Картофельные крокеты
Блюдо, которое выглядит чуть более празднично, хотя готовится из самых простых продуктов.
Классический рецепт
Очистите и промойте 1 кг картофеля, затем отварите как обычно. По готовности слейте воду, дайте картофелю немного просохнуть, а затем натрите на тёрке. В получившуюся картофельную массу добавьте 40 г сливочного масла, 2 яичных желтка и 20 г муки, тщательно перемешайте.
В отдельной посуде сделайте панировку. Для этого смешайте 40 г муки, 2 яичных белка и 60 г панировочных сухарей. Скатайте из картофельного теста шарики, окуните в панировку и жарьте в большом количестве растительного масла в течение 5–7 минут.
С чем подавать
Рецепт и так невероятно легкий, поэтому мы просто посоветуем соусы, с которыми крокеты будут сочетаться. Отлично подходят умеренно острые соусы, например «Аппетитка» от «Пиканта» или сметанно-чесночный соус.
У этих рецептов есть несколько очевидных преимуществ:
- простые и доступные ингредиенты;
- понятная технология приготовления;
- возможность адаптировать под современные продукты;
- экономия времени без потери вкуса.
Старые рецепты легко переносятся на сегодняшнюю кухню. Достаточно немного упростить процессы — например, использовать готовые овощные заготовки.
Какие гарниры того времени помните вы? Делитесь в комментариях!