Посещение февраль 2026г.
Когда-то, лет 12 назад на этом месте был пафосный и недешёвый ресторан «Маркет», который долго соседствовал с ещё более известным рестораном «Сыр» под руководство Мирко Дзаго и соревновался с ним по дороговизне припаркованных возле ресторана автомобилей.
Времена изменились, «Сыр» давно уже не тот закрылся (Мирко Дзаго после этого ушёл в «Аист», вошедший по итогам 2021 года в число ресторанов рекомендованных гидом Мишлен), а «Маркет» постигла таже участь.
И вот на его место пришло более практичное, более востребованное по нынешним временам заведение в формате винного бара, со вполне практичный названием «Практика» от группы Darvin.
Оформление фасадной части ресторана не изменилось, так и осталось красно-белым. Видимо в продолжение этой цветовой гаммы рядом появилась и красно-белая рекламная тумба с раскинувшим внутри круга свои ветви-корни деревом-бутылкой.
Поскольку тематика винная, вполне естественно, что почти сразу при входе гостей встречают бутылки с вином, которое предлагается по специальной цене в формате вина недели.
В наше посещение это были розовые вина. К ним сразу предлагаются наиболее подходящие блюдо - удобно для тех кто не хочет заморачиваться с выбором.
В «Маркете» я был очень давно, лет 15 назад, поэтому совершенно не помню как там было внутри, помню только холодный стол с морскими гадами и что обстановка была более строгая.
И чего точно не было, так это небольшого полукруглого зеркального закутка, который теперь выполняет своего рода роль центрального стола в обеденном зале.
Основной зал просторный, практичный, ничего лишнего, ничего не вписывающегося в концепцию и интерьер заведения. По периметру просторные прямоугольные столы на четверых, по центру пара рядов небольших квадратных двоек. Над ними мониторы по которым идёт трансляция видео-меню. В конце зала небольшой подиум с более высокими барными столами и стульями, и диваном во всё стену,над которым светится фирменный логотип.
Стены из зачищенного кирпича, на потолке бетон, деревянные трамвайные лавки, чернёные трубы оказываются светильниками. За винную тематику помимо то тут то там размещённых металлических сеток с бутылками отвечают стилизованные деревянные панели в форме бутылок, отделяющие зал от входной группы.
В зале достаточное число небольших столиков, рассчитанных на двоих, в том числе несколько столов-бочек. Именно такой стоик, на первый взгляд не совсем удобный, нам и достался. А оказалось, что сидеть за ним весьма комфортно, в первую очередь за счёт удобных барных стульев и большей по диаметру стеклянной столешницы поверх бочки. А ещё под стекло очень удобно что-то положить, телефон например или кошелёк.
Когда рядом пустой стол, совсем хорошо.
Вино по бокалам приносят быстро, ещё толком ничего не успел выбрать, а бокал уже на столе.
КУХНЯ
Меню помещается на одном большом листе формата А5, в котором есть всего понемногу: от севиче до шаурмы. Вроде на первый взгляд слишком разношёрстно и сумбурно, а на самом деле, для непредвзятого гостя и если принять, что на первом месте здесь должно быть вино, получилось очень даже неплохо.
Несмотря на весьма обширное меню, все блюда в результате были подобраны под основное вино, что даже немного упростило выбор. О нём чуть позже, а желающие, пока не дочитали др конца, могут попробовать угадать хотя бы сорт. Подсказка (как мне кажется) на поверхности в первых блюдах.
Севиче из судака с соусом шисо (595р.). Блюдо, которое на первый взгляд должно вызвать недоумение - речная рыба категорически не подаётся в сыром виде. Но тут решили рискнуть и это вкусно, это очень вкусно. Очищенные помидорки черри - отдельный респект. Пятачок.
Татаки из тунца (630р.). Три небольших рулетика, каждый на два укуса. Очень просто, очень неудобно, одновременно свежо и очень вкусно. Тунец выше всяких похвал. Вот такое блюдо-парадокс.
Но, как говорит шеф вся Руси: когда вкусно, тогда вкусно. А кто я такой что бы с этим спорить. Поэтому пятёрочка, но с минусом за лёгкие неудобства.
Роти печёный перец крем чиз (585р.). Роти для меня всегда представляла из себя сухую пресную лепёшку, о том что она может быть представлена в качестве какого-то полноценного блюда даже не думал. И вот пожалуйста - своеобразная альтернатива пицце. Вроде всё просто - ароматный печёный перец, крем чиз, руккола и специи... А сочетание вкусов отличное. И это пять.
Роти угорь/страчателла (910р.). Блюдо специально для тех кто любит копчёного угря. Его здесь много, очень много и он прекрасен. Без долгих раздумий и комментариев - ещё одна заслуженная пятёрка.
Шашлычки Ред Снеппер/дзадзики (570р.) с дополнением из жареной спаржи (390р.) Спаржа зачётная, правильно приготовленная. Сами же шашлычки неудачные. Под именем ред снеппера на деревянных шпажках обычный красный окунь, естественно размороженный. Рыба чуть волокнистая, немного ватная. Спасает только сочетание с дзадзики, лепёшкой роти и овощами. Чувство того что тебя немного наобманули не покидает... Трояк.
Фетучини с крабом и красной икрой (915р.). По виду уже что-то сомнительное и даже стрёмное. Подача пасты на такой тарелке - это тверх непрофессионализма. Саму пасту не разглядишь - слишком много сливочного соуса. Единственный плюс в том, что краб действительно ощутим и по сочетанию вкусов получилось действительно удачно. Но всё равно это только тройка с жирненьким сливочным минусом.
ВИННАЯ КАРТА
Поскольку за последние пару лет я почти полностью перешёл на российские вина, то и в своих обзорах импортные вина (и уж тем более вина их недружественных стран) почти не упоминаю. Хотя карта в «Практике» такая, что можно было бы и сделать исключение. Но нет, сдержусь.
Карта с бокальными позициями вынесена на отдельный лист формата А4, цены на бокальные позиции от (внимание) 220 до 680 руб. Таких цен в Москве уже не встретишь. Например бокал игристого по классике от Шато Пино Блан де Блан 2020 года обойдётся всего в 620 руб. И для винного бара/ресторана это дёшево.
Обо всей карте рассказывать не буду. Сделал вырезки с позициями российского вина. Без труда можно сравнить с розничными ценами и понять что наценка здесь минимальная, да и выбор неплохой. Не очень большой, но неплохой.
Выбор же сразу был сделан в пользу Рислинга 2021 от Винодельни Криница. Пробовал это вино других годов (2020, 2022) и всегда оставался доволен. Цена в карте 3750 руб. и это очень хорошая цена для винного бара или ресторана (на полке в рознице это вино сейчас стоит от 2,5 тыс.). Вино с 8-ми месячной выдержкой частично в новом дубе и это один из лучших на мой взгляд российских рислингов в эльзасском стиле, в котором самым удачным образом сочетается и свежесть рислинга, и его бензольность, и весьма ощутимое тело с хорошей кислотностью и некоторой сливочностью, которое делает вино структурным и запоминающимся. Под выбранные блюда (в первую очередь закуски и роти вино пошло на ура). А само вино на 90 баллов.
Знаю, что среди моих читателей есть те, кто предпочитает коктейли, поэтому специально для них барная карта с ценами. Как и в случае с вином цены низкие.
К коктейлям я отношусь равнодушно, но иногда под настроение и в завершение вечера можно себе позволить.
Montenegroni 650 руб. - отличается от классического negroni тем, что вместо campari используется ликер montenegro. Разница совсем небольшая - получилось чуть помягче, чуть менее терпко. Неплохая альтернатива любимой коктейльной классике.
Pomme de Discord 690р. в основе также джин, с небольшим добавлением игристого и тоника. Яблоко и лимон отвечают за свежесть. Получилось чуть пустовато, не мой вариант.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Только разместившись за столиком и глядя на очень молодой персонал, работающий в зале даже возникли некоторые опасения относительно того как же они справятся. А в результате было даже приятно, что эти опасения оказались совершенно напрасны. Официанты и официантки все молодые, чуть больше 20-ти, но при этом с первой же минуты общения становится понятно, что перед тем как выйти в зал олни прошли хорошую школу, понимают что надо делать и умеют это делать. С заказом всё чётко, по всем блюдам подсказали что и как, с подачей вина тоже всё правильно. Зачёт.
Отдельного упоминания стоит и история с бронированием стола. Озадачился я этим вопросом слишком поздно (не приняв во внимание что 14 февраля день для многих всё ещё наполнен каким-то смыслом), поэтому с бронью на вечер возникли очевидные проблемы. Обзвонив несколько мест получил ожидаемый ответ, что всё занято. А вот в «Практике» сразу предложили поставить в лист ожидания. Думал (как это часто бывает) никто не перезвонит, но в результате перезвонили аж трижды, дважды предложив различное время и третий раз по моей просьбе для подтверждения брони. Так что работать здесь умеет не только персонал в зале, но и те, кто остаётся за кадром. Хотя вполне возможно это были те милые девушки, которые встречали нас при входе. Однозначное пять за обслуживание.
ЧТО ЖЕ ИТОГЕ?
На сегодняшний день в Москве уже открыто аж три винных баров «Практике». И побывав только в одном, в планах на этот год однозначное посещение ещё одного. Формат винного бара выдержан, предлагаемые блюда просты и понятны, такие какие и должны быть когда на первое месте концептуально выходит вино. И даже некоторые неудачи с горячими блюдами совершенно не портят общего впечатления. За хорошим вином и за разумными ценами однозначно сюда!
В следующем обзоре ещё одно новое винное место Москвы, причём весьма интересное и даже особенное. Не пропустите!