200 килограммов весит самый большой в мире творожный сырок. Его приготовили белорусские кондитеры.
Правда, этот огромный десерт вряд ли кто-то попробовал, ведь за несколько часов презентации продукт мог испортиться.
Как выбрать качественный глазированный сырок на полке в магазине? Подробнее рассказали в "Самой полезной программе" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.
Что должно быть в составе творожного сырка
Прежде чем купить творожный десерт, обязательно обратите внимание на условия хранения. А потом внимательно изучите состав.
По ГОСТу в творожном сырке должны быть только творог, сахар, сливочное масло, молоко сухое цельное, шоколадная глазурь, натуральные ароматизаторы и эмульгаторы. Впрочем, далеко не все производители указывают состав продукта полностью.
"Очень часто в сырках бывают незаявленные компоненты, в том числе растительные жиры, крахмал", – отметила научный сотрудник ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", врач-диетолог Татьяна Солнцева.
Первым делом должна насторожить цена.
"Как правило, самые дешевые образцы сырков содержат растительные жиры, пальмовое масло – оно раз в 10 стоит дешевле, чем, например, сливочное масло", – указала Солнцева.
Но не всегда высокая цена гарантирует качество продукта. Съемочная группа РЕН ТВ сравнила четыре творожных сырка: два с маркировкой "ГОСТ" за 25 и 85 рублей и два, изготовленных по техническим условиям, – за 45 и 65 рублей.
Разница в цене между гостовскими сырками – в 3,5 раза. Но в чем подвох, если состав должен быть, по идее, одинаковым? Если посмотреть на этикетки, то в бюджетном продукте нет ничего лишнего.
"Здесь есть творог, масло сливочное, сахар, шоколадная глазурь. В шоколадной глазури находятся сахарная пудра, какао-масло, что очень хорошо, это не заменитель какао-масла, а именно натуральное какао-масло, молоко сухое цельное. Состав замечательный, он соответствует ГОСТу", – привела данные диетолог.
У второго и четвертого сырков составы почти такие же и никаких вопросов у нашего эксперта не вызывают. А вот третий образец настораживает – он содержит гидрогенизированные жиры.
"Гидрогенизация приводит очень часто к тому, что образуются транс-изомеры жирных кислот, которые опасны для нас. Сегодня Всемирная организация здравоохранения заявляет о том, что их вообще нужно исключить из нашей пищи повседневной", – обратила внимание врач.
Проверка шоколада
Вскрыли упаковки и выложили сырки на тарелки. Первый образец потерял товарный вид, пока мы его рассматривали.
"По ГОСТу глазурь полностью должна покрывать сырок. Обломков глазури, крошек от глазури быть не должно", – подчеркнула научный сотрудник "ФИЦ питания и биотехнологии".
Глазурь на втором сырке не поломалась, но сильно подтаяла. А хуже всех выглядит третий сырок.
"Здесь упаковка не герметичная. Мы должны были приоткрыть ее, чтобы почитать состав. Никто не гарантирует, что до вас это уже не сделали пару человек. Тогда микробиологическая чистота этого продукта уже под большим вопросом", – обратила внимание Татьяна Солнцева.
Лучше всех сохранил товарный вид самый дорогой творожный сырок. Его глазурь не потекла и не потрескалась.
"Производитель берет тройную цену, но посмотрите, продукт не теряет своих свойств", – отметил ведущий программы Владимир Щеглов.
Далее сырки взвесили. У первого и четвертого сырков производители даже прибавили по 1,5 грамма.
Следующим экспериментом стала проверка шоколада.
– Говорят, что, если качественный шоколад, стоит постучать по нему – и он раскалывается, – подчеркнул ведущий.
– Да, качественный шоколад более хрупкий, чем растительный, – подтвердила диетолог.
Растительный шоколад более эластичный и может мяться.
Для этого эксперимента взяли сырки из морозилки – их глазурь еще не успела растаять.
В сырках, сделанных по ГОСТу, шоколад треснул и рассыпался. То что надо. Но больше всего нашему эксперту понравилась глазурь четвертого образца.
"Здесь действительно настоящая шоколадная глазурь. И здесь нет в составе растительных жиров, здесь нет дополнительно заменителей какао-масла", – указала врач.
А вот второй и третий сырки, произведенные по ТУ, качеством шоколада не порадовали.
– Второй сильнее, третий чуть меньше, но промялись. Они эластично себя ведут, – сказал Владимир Щеглов.
– Они по своим органолептическим свойствам не соответствуют качествам настоящего шоколада, – объяснила Татьяна Солнцева.
Затем измерили толщину глазури. Самый толстый слой – у бюджетного сырка, чуть меньше – у второго образца. А самая тонкая глазурь – у дорогих сырков.
"Чем толще глазурь, тем больше экономит производитель. Самые дорогие ингредиенты – это творог и сливочное масло", – рассказала диетолог.
Какой сырок самый качественный
Но насколько эти ингредиенты качественные? Чтобы ответить на этот вопрос, не обязательно нести сырки в лабораторию.
Можно снять глазурь и оставить творожную массу на открытом воздухе на сутки. Если в составе есть растительные жиры, творог пожелтеет.
"Ни на одном из наших образцов сырков нет никаких желтых пятен и никакого желтого налета. Качество творога хорошее везде", – указала врач.
Проверить, есть ли в продукте растительные жиры, можно еще одним способом.
"Если мы сливочное масло сожмем между ладошками, то оно растает и будет лужица из масла. А вот если пальмовое масло – оно имеет более высокую температуру плавления, поэтому не будет так легко таять", – объяснила Солнцева.
Все образцы отправили в микроволновую печь на 15–20 секунд. И все они расплавились.
"По своему виду не содержат растительных масел. То есть те ингредиенты, которые были заявлены на этикетке, соответствуют действительности", – заключила эксперт.
Напоследок продегустировали сырки.
– На самом деле самый вкусный – четвертый, – отметила Татьяна Солнцева.
– Он, безусловно, лидер по вкусовым характеристикам. Четвертый образец хочется есть, – подтвердил ведущий программы.
– И по органолептическим свойствам. Смотрите, какой он шелковистый, а это достигается путем очень многих технологических процессов, – обратила внимание диетолог.
Именно этот сырок стал абсолютным лидером испытаний. Но бюджетный гостовский десерт мало чем от него отличается, разве что толщиной шоколадной глазури. Но тут уж, как говорится, дело вкуса.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Эксперт" мессенджера MAX