Рынок франчайзинга в России переживает ту самую стадию, которую профессиональные участники называют «зрелой». Цифры Роспатента за 2025 год фиксируют интересный парадокс: количество заключенных договоров коммерческой концессии снизилось на 5% — до 7,8 тысячи, но при этом количество переданных по этим договорам товарных знаков выросло. С 2024 года этот показатель подскочил сразу на 13%. Это значит, что рынок больше не штормит от ажиотажного спроса. Исчезают покупатели, которые брали франшизу, чтобы просто попробовать себя в бизнесе в городе с минимальными вложениями.
Аналитика от проекта «Контур.Фокус» (ЦБ «Сбер») и РИА «Новости» показывает: с января по сентябрь 2025 г. количество пекарен в России выросло на 474 ед. (плюс 2,36%), до 20 579 точек. За этот период открыто около 2,3 тыс. новых пекарен. Наибольший прирост новых пекарен показали Краснодарский край (+170), Москва (+104), Подмосковье (+90), Дагестан (+86) и Ставрополье (+79). Однако в новом году в Краснодаре, Москве и области эксперты уже фиксируют перенасыщение. Конкуренция в сегменте «пекарня у дома» в этих регионах вышла на уровень, когда держать рентабельность конкретной точки на высоком уровне становится непросто, и предприниматели стали обращать внимание на небольшие города и поселки.
С 1 января 2026 года в России заработала новая мера поддержки: гранты до 10 миллионов рублей на создание или модернизацию малых сельских пекарен (средства покрывают до 50% стоимости проекта). Приоритет отдают тем, кто не просто купит франшизу для маленького города, а обеспечит прирост производства хлеба не менее чем на 3% ежегодно. На первый взгляд, это просто продолжение программы импортозамещения в агропроме, но возможно - прямое приглашение для франчайзинговых сетей переключиться с перегретых городов на пустующие локации.
В малых городах, где население составляет 10–50 тысяч человек, экономика пекарни может выстраиваться выгоднее, чем в спальных районах миллионников.
- Аренда. В мегаполисе стоимость квадратного метра в проходном месте может съедать до 20–30% оборота. В малом городе, даже с учетом логистики, арендная ставка ниже в разы, а помещение под пекарню нередко можно выкупить или взять в долгосрочную аренду на условиях, недоступных для миллионников.
- Зарплаты. В столице пекарь с нормальной квалификацией требует зарплату, сопоставимую с арендой помещения в небольшом городе. В регионе это все еще конкурентное преимущество.
- Конкурентный доход. Звучит парадоксально, но при вычете аренды и зарплат «чистыми» у региональной пекарни зачастую остается больше, чем у московской точки, вынужденной работать на пределе рентабельности ради «престижного адреса».
- Маркетинг. В городе, где каждый дом имеет по три кофейни и две пекарни, клиента приходится ловить агрессивной рекламой. В малом городе работает сарафанное радио: люди, которые приходят за хлебом ежедневно, быстро становятся постоянными клиентами, а сам бизнес встраивается в ткань повседневной жизни.
Нам очень интересны малые города от 10 000 населения. Рецепт успеха открытия в таких городах - маленькая конкуренция и легкий выбор места под пекарню. По наблюдениям сети в 2026 году активно стали осваивать бизнес по франшизе Ивановская, Челябинская области, ЯНАО, Забайкальский край, Республика Крым. В этих регионах открылись сразу по несколько пунктов в этих регионах. Это их решение - стать предпринимателями. Не все понимают, но любой кризис или условия неопределенности - это возможность. Многие будут закрываться, не зная что делать, а значит это возможность развиваться тем, кто готов работать.
Макаров Владимир, сооснователь франшизной сети "Настоящая пекарня"