В первом квартале текущего года специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполнили контроль качества и безопасности 30 образцов кондитерских изделий в рамках производственного контроля. И вот результаты.
“К нам на проверку в январе-марте поступили образцы тортов, фруктово-ягодного мармелада, шоколадных конфет, драже в шоколаде и меренги, кексов, печений и пирожных, – сообщила главный специалист органа инспекции филиала Наталья Башкирова. – Их проверили согласно требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), ГОСТ 24901-2023 «Печенье. Общие технические условия», ТУ и СТО производителей”.
В лаборатории проведён комплексный анализ кондитерских изделий на безопасность и качество: остаточные пестициды, микотоксины и содержание мышьяка, ртути и свинца; массовую долю жира, влажность и показатель щелочности.
Микробиологическая часть исследований включает проверку на Salmonella, Staphylococcus aureus, КМАФАнМ, колиформные бактерии, дрожжи и плесневые грибы, а также на Listeria monocytogenes.
Дополнительно оцениваются физико-химические параметры, в частности массовая доля общего сахара в пересчёте на сухое вещество.
По итогам анализа четырех образцов тортов выявлено нарушение микробиологических нормативов: присутствуют мезофильные аэробные и факультативно‑анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки, дрожжи и плесневые грибы. О результатах нарушений сообщено производителям для принятия необходимых мер.
Как пояснили специалисты, при нарушении условий санитарии и технологии в кондитерской продукции могут появиться разные микроорганизмы: санитарно-показательные, условно-патогенные, патогенные и вызывающие порчу. В их числе — золотистый стафилококк, сальмонеллы, колиформные бактерии, КМАФАнМ, а также дрожжи и плесень, которые представляют угрозу для организма человека и способны вызывать интоксикацию и отравления. Поэтому крайне важен лабораторный контроль пищевой продукции на всех этапах её производства и хранения, который осуществляют, в том числе, специалисты ФГБУ «ЦОК АПК».
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Канал в MAX | Дзен.новости.