Сегодня, дорогие мои поварята, мы будем готовить пирожки с начинкой из картофеля со шкварочками из свиного сала, жареным луком и укропом. Вкусно — как в детстве!!! Всё буду подробно рассказывать и показывать) Поэтому усаживайтесь поудобнее, статья будет долгой!
Сразу скажу очень важную вещь: тесто живое — ему необходима ваша любовь и нежность, поэтому в плохом настроении лучше к нему не подходить: ничего не получится! Обидится и забастует.
Нам понадобится:
- 1 литр молока или нежирных сливок
- около 1 кг пшеничной муки высшего сорта (в статье о блинчиках я говорила, что количество муки зависит от её свойств — мука бывает с характером)
- 1 ч.л. соли
- 3 ст. ложки сахара с горочкой
- 3 яичных желтка (2 для теста, 1 для румяной корочки)
- около 80–100 гр сливочного масла (50 из которых мы добавим в тесто, а остальным будем смазывать готовые пироги)
- 25–30 гр свежих дрожжей
- растительное масло около 100 мл
- и большая ёмкость литров на 5 (чтобы тесту было где разгуляться)
Итак, начинаем волшебничать!✨
Растопим сливочное масло, добавим соль, сахар и немного горячего молока (около 80 мл), хорошенько размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились. Добавим остальное молоко. Температура получившейся жидкости должна быть чуть выше комнатной. Добавим 2 яичных желтка и дрожжи, хорошо перемешаем и оставим минут на 15, время от времени помешивая, чтобы дрожжи полностью растворились и начали работать.
Затем добавляем муку (лучше порциями: сначала 80 %, а затем понемногу и остальную, чтобы не переборщить и не сделать наше тесто необратимо густым и сухим) и хорошенечко вымесим тесто. По консистенции оно должно быть нежным, эластичным, податливым и не прилипать к рукам (немного допустимо😉). В конце замеса добавим немного растительного масла (около 50 мл), ещё раз перемешаем, накроем чистым полотенцем и поставим недалеко от батареи — оно у нас теплолюбивое, как кошка.
Когда его объём увеличится в 2–2,5 раза (в среднем через час), необходимо сделать обминку — помять, чтобы оно опустилось. Это нужно, чтобы выпустить углекислый газ, который выделяют дрожжи и насытить тесто кислородом. Важно! Не затягивайте с обминкой, иначе тесто перебродит, станет кислым, начнёт опускаться — и с ним можно будет попрощаться навсегда! А нам такое не надо)
Оставляем ещё примерно на час и когда оно опять попробует убежать — сделаем ещё одну обминку. Минут через 15 можно начинать с ним работать.
А пока наше тесто греется у батареи, мы займёмся начинкой!
Для начинки нам понадобится:
- около 2 кг картофеля
- небольшой кусочек сливочного масла около 30 гр
- 250–300 гр свиного сала
- 1 средняя луковица
- укроп, соль, чёрный перец
Очищенный картофель заливаем кипящей водой и варим до готовности на среднем огне. Свиное сало мелко нарезаем (можно пропустить через мясорубку) и обжариваем на сковороде почти до готовности. Сливаем жир, который вытопился, но не выбрасываем — он понадобится нам для жареной курочки (об этом будет отдельная статья, не переключайтесь). Добавляем к нашим шкварочкам мелко нарезанный лук и обжариваем всё это до золотистого цвета.
Как раз и картошечка готова!) Сливаем воду, превращаем её в пюре (можно толкушкой или миксером), добавляем сливочное масло (для нежности), наши жареные шкварочки с луком, соль, перец, укроп (я добавила ещё зубчик чеснока🧄) хорошенько перемешиваем и оставляем отдохнуть.
А пока начинка остывает, можно уже заняться тестом!
Смазываем руки и стол, где мы будем лепить пирожки, растительным маслом. Порционируем тесто на одинаковые кусочки, катаем из них ровные шарики диаметром около 5 см. Далее время от времени придавливаем их рукой до тех пор, пока тесто не перестанет собираться обратно в шарик - и можно выкладывать начинку. Лучше это делать десертной ложкой: сразу получается овал по форме пирожка, и по количеству начинки самое то — чтобы удобно было лепить и она не пыталась сбежать.
Аккуратно закрепим края и выложим наш готовый пирожок швом вниз на противень, укрытый силиконизированным пергаментом (чтобы готовые пирожки не прилипли к бумаге). Мы же не хотим потом мыть гору посуды?) И так — один за другим... Лепим - выкладываем.
Для красивой корочки, перед выпеканием смажем их смесью желтка и растительного масла. Просто смешайте 1 желток с небольшим количеством растительного масла (около 50 гр) и перемешайте венчиком. Можно ещё посыпать семенами кунжута — для солидности.
Обязательно нашим пирожкам нужна расстойка, прежде чем они отправятся в духовку. За это время они увеличатся в объёме, станут ровными, пышными и красивыми. По времени это займёт около 20–30 минут.
Затем ставим противень в духовку, обязательно разогретую до 200 градусов, и выпекаем до появления золотистого цвета. Обязательно проверьте их на готовность, прежде чем достать: донышко пирожка не должно быть белым — это значит, что он ещё не готов.
Достаём, силиконовой кисточкой смазываем поверхность наших аппетитных, румяных красавчиков растопленным сливочным маслом, накрываем их чистым плотным полотенцем и оставляем медленно остывать... Минут через 20 можно налетать)))
Наслаждайтесь своими творениями и балуйте ими близких и родных, мои любимые поварята и поварёшечки! ❤️
Кстати, о разнообразии начинок для пирожков и как их готовить, я расскажу вам в отдельной статье! Если есть какие-нибудь пожелания или у вас есть свои, не менее прекрасные рецепты, обязательно делитесь в комментариях! Я тоже у вас учусь и мне очень интересно)))