Сумах: восточная приправа с ярким вкусом — где использовать и какие рецепты попробовать

Сумах — необычная приправа с кисловатым, слегка вяжущим вкусом и насыщенным бордовым цветом. Она популярна на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и на Кавказе. Разберёмся, что это за специя, какие у неё свойства и как её использовать в кулинарии.

Что такое сумах

Сумах (или сумак) — это молотые ягоды одноимённого кустарника Rhus coriaria. Приправа имеет:

• цвет: тёмно‑бордовый, почти вишнёвый;
• вкус: кисловатый, с лёгкими фруктовыми нотами, без остроты;
• аромат: тонкий, слегка дымный.

Польза сумаха:

• содержит антиоксиданты;
• обладает противовоспалительными свойствами;
• помогает улучшить пищеварение;
• богат витаминами и минералами.

Где купить:

• в отделах специй крупных супермаркетов;
• в магазинах восточных продуктов;
• онлайн (маркетплейсы, специализированные магазины).

Как хранить: в тёмном сухом месте в герметичной ёмкости — так приправа сохранит цвет и аромат до 2 лет.

Куда добавлять сумах: основные способы использования

Приправа универсальна — она хорошо сочетается с мясом, овощами, бобовыми и даже десертами. Вот популярные варианты:

1. Мясо и птица. Идеален для шашлыка, кебабов, курицы-гриль. Придаёт блюдам приятную кислинку и красивый цвет.
2. Салаты. Особенно хорош в овощных салатах с огурцами, помидорами, луком и зеленью.
3. Заправки и соусы. Добавляет глубину вкуса йогуртам, соусам на основе сметаны или тахини.
4. Блюда из бобовых. Отлично дополняет хумус, фалафель, лобио.
5. Сыры. Прекрасно сочетается с фетой, брынзой, сулугуни.
6. Маринады. Помогает смягчить мясо и придать ему особый аромат.
7. Закуски. Посыпьте им хумус или бабагануш перед подачей.
8. Супы. Добавляет кислинку в густые супы-пюре из чечевицы или нута.
9. Десерты. В небольших количествах может использоваться в восточных сладостях и фруктовых десертах.
10. Напитки. Иногда добавляют в освежающие лимонады или чай.

Маринованный Лук с Сумахом простой рецепт

Рецепты с сумахом

1. Салат «Восточный»

Ингредиенты:

• огурцы — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — ½ шт.;
• петрушка — небольшой пучок;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сумах — 1 ч. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры нарежьте кубиками, лук — тонкими полукольцами, петрушку мелко порубите.
2. Смешайте все ингредиенты в салатнике.
3. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, сумах, соль и перец.
4. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

2. Курица, запечённая с сумахом

Ингредиенты:

• куриные бёдра — 800 г;
• сумах — 1,5 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• чеснок сушёный — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В миске смешайте сумах, паприку, чеснок, соль, перец и оливковое масло.
2. Обмажьте маринадом куриные бёдра и оставьте на 30 минут.
3. Запекайте в духовке при 180∘
4. C 35–40 минут до готовности.

3. Хумус с сумахом

Ингредиенты:

• нут отварной — 400 г;
• тахини (кунжутная паста) — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сумах — ½ ч. л. для хумуса + 1 ч. л. для подачи;
• соль — по вкусу;
• вода — 50–100 мл (для консистенции).

Приготовление:

1. Измельчите в блендере нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и соль.
2. Постепенно добавляйте воду, пока не получите гладкую пасту.
3. Переложите хумус в тарелку, сделайте углубление в центре, влейте немного оливкового масла и посыпьте сумахом.

4. Маринад для шашлыка

Ингредиенты:

• лук репчатый — 3 шт.;
• сумах — 2 ч. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чёрный перец — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните руками.
2. Смешайте специи, масло и соль, добавьте к луку.
3. Перемешайте с мясом (баранина, говядина или курица) и оставьте мариноваться на 4–6 часов.

Советы по использованию сумаха

• Дозировка. Начинайте с небольшого количества 1ч.л
• на блюдо. Сумах имеет яркий вкус, который может перебить другие ингредиенты.
• Замена. Если нет сумаха, можно попробовать заменить его лимонной цедрой + щепоткой копчёной паприки или гранатовым соусом (наршараб).
• Сочетания. Сумах хорошо работает в паре с:
• чесноком;
• зирой;
• кориандром;
• паприкой;
• мятой и петрушкой.
• Подача. Часто сумах используют не только в процессе готовки, но и для украшения — щепотка приправы на поверхности блюда делает его визуально эффектнее.

Попробуйте добавить сумах в привычные блюда — он откроет новые грани вкуса и перенесёт вас на колоритные восточные базары!