Хлеб на закваске против обычного: в чём реальная разница для здоровья

Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки

В 2026 году хлеб дорожает. Заквасной стоит втридорога. Обычный – дешевле. Но в чём разница? Почему переплачивать? Или не переплачивать? Смотрите правду ниже.

Закваска – живые бактерии. Дикие дрожжи тоже. Они работают медленно. Двенадцать-двадцать четыре часа. Тесто бродит долго. За это время происходит многое. Фитиновая кислота уходит. Она мешает минералам. Железо, цинк, магний становятся доступны.

Дрожжевой хлеб быстрый. Два-три часа готовки. Фитиновая кислота остаётся. Минералы не усваиваются. Ешь хлеб. А пользы мало. Только калории. Только пустые углеводы.

Диетолог, кандидат медицинских наук Сергей Волков поясняет: «Заквасной хлеб – не мода, а биология. Долгое брожение меняет всё. Минералы свободны. Глютен меньше. Сахар медленнее. Но смотрите состав. Настоящий заквасной – только мука, вода, соль, закваска. Без дрожжей. Без ускорителей. Иначе это обман».

Что говорит наука

Исследования сравнивают хлеба. Гликемический индекс важен. У заквасного ниже. Сахар всасывается медленнее. Инсулин не скачет. Это хорошо для диабетиков. Хорошо для похудения.

Глютен тоже меньше. Закваска его ест частично. Не полностью, но меньше. Чувствительным людям легче. Живот не вздувается. Нет тяжести после еды.

Переплачивать стоит? Стоит. Если хлеб настоящий. Если печёный честно. Двадцать четыре часа брожения. Не меньше.

Читайте далее

• Домашний Хлеб на Закваске: Искусство Древнего Ремесла
• Чудо-раствор для комнатных растений: 10 г на литр для зелени и буйного цветения
• Почему хранение хлеба в холодильнике — плохая идея: разбираем популярные мифы
• Секрет вечной свежести хлеба раскрыт!
• Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

Оригинал новости Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки