В соцсетях заговорили о полезном свойстве газировки. Пользователи обнаружили, что всем известный сладкий напиток якобы отлично помогает при мигрени.
Так ли это на самом деле? Какими свойствами обладает кофеин? Как кофе действует на организм? Об этом рассказали в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.
Может ли кофеин спасти от боли
По словам врача-гастроэнтеролога, диетолога, терапевта Александры Разареновой, газировка может облегчить болезненные симптомы, но не вылечить их.
"Так как там много сахара и добавляется жидкость, это улучшает состояние с точки зрения нивелирования обезвоживания и повышения уровня сахара. Это может дать определенный эффект в плане снижения интенсивности ощущения боли при мигрени. Но мы должны понимать, что это не является лечением, это может на какой-то момент облегчить, но никак не снижает необходимости консультироваться со специалистом, подбирать терапию", – предупредила гастроэнтеролог Разаренова.
Помимо сахара, популярная газировка содержит 85 миллиграммов кофеина. Это вещество – распространенный ингредиент в препаратах от головной боли. Кофеин помогает организму более эффективно усваивать лекарство. Но может ли он спасать от боли сам по себе?
"За счет того, что кофеин может немного сужать сосуды, он влияет на сосудистую стенку и аденозиновые рецепторы. Таким образом мы можем чувствовать некоторое облегчение при мигрени", – уточнила Разаренова.
Воздействие кофе на организм
Ученые расходятся во мнении относительно кофеина. Например, швейцарские исследователи пишут, что ежедневный прием кофе может ухудшить память. А вот португальские ученые считают, что четыре чашки в день продлевают жизнь человека почти на два года.
"Кофе – это напиток, который содержит не только кофеин. В кофе есть большое количество полифенолов, антиоксидантов и других веществ, которые могут влиять на те или иные системы и органы. Поэтому такое разночтение: где-то мы читаем, что кофе вреден, где-то – полезен", – указала диетолог Разаренова.
Но вот о чем точно никто не спорит, так это об удивительном слабящем действии кофе. Процесс этот может начаться через несколько минут после первого глотка. Все дело в том, что главный компонент кофе стимулирует мышцы кишечника, и они начинают сокращаться.
Кроме того, в кофе содержится хлорогеновая кислота. Она, в свою очередь, стимулирует выработку гастрина, а этот гормон также ускоряет процессы в кишечнике.
Турецкого кофе не существует?
У кофе по-турецки культовый статус: его подают в отелях и других туристических местах. Часто в напиток добавляют специи.
Многие думают, что кофе в этой стране особенно вкусный, и даже полагают, что здесь выращивают свой сорт. На самом деле климатические условия этой страны совершенно не подходят для выращивания кофе, а сами турки больше любят чай. Кофе, если и пьют, то не утром, а вечером или в течение дня. По мнению жителей Турции, он создан для удовольствия и поднятия настроения, но никак не для бодрости.
Ксения Зимина – кофейный сомелье. Она с закрытыми глазами по одному лишь запаху может определить степень прожарки и страну происхождения зерен. По ее мнению, турецкий кофе не имеет ничего общего с одноименной страной.
"Турецкий кофе – это не какой-то отдельный исторический вид кофе, это скорее способ его приготовления. Чаще всего напиток очень темной обжарки с очень мелкими помолом, который готовится в емкости, называемой джезва. Чаще всего он делается из очень низкосортной робусты в смеси с арабикой", – рассказала кофейный сомелье.
Кстати, во многих кафе к турецкому кофе подают стакан воды. Он должен снизить горечь от напитка и помочь раскрыть его вкус.
По одной из версий, ритуал зародился во времена Османской империи. Султану подносили кофе со стаканом воды, и правитель сначала опускал пальцы в кофе, а затем – в воду. Если напиток был отравлен, вода должна была начать пузыриться.
Почему нельзя было доверить эту проверку слуге, ведь так делали со многими блюдами? Уж очень дорогим был этот напиток, и его не хотели ни с кем делить.
Арабика и робуста: чем отличаются виды кофе
Существуют сотни сортов кофе, но в промышленных масштабах выращивают всего два – арабика и робуста.
"Популярность арабики и робусты аргументирована тем, что это буквально единственное, что есть в данный момент на рынке. Глобальное их отличие – это место их произрастания. Робуста может прижиться где-то в горной местности, в полях до 700 метров над уровнем моря, в то время как арабика – это от 800 до 2000 метров над уровнем моря", – пояснила Ксения Зимина.
Робуста по вкусу более терпкая, чем арабика. В ней в два раза больше кофеина, отсюда и грубоватый привкус. Робуста неприхотлива и более устойчива к болезням, чем нежная арабика. Да и цена на нее ниже.
Изначально кофейные зерна больше похожи на арахис – светло-зеленые и по вкусу напоминают больше горох.
Кстати, некоторые производители даже продают эти зерна как самостоятельный продукт. Якобы зеленый кофе помогает похудеть и обладает полезными свойствами. Но серьезных исследований на эту тему не проводилось.
А вот свой знаменитый вкус и аромат кофе приобретает после обжарки. Она бывает светлая и темная. Светлая обжарка длится от 8 до 12 минут. Специалисты говорят "до первого крэка", то есть до момента, когда зерно начинает издавать характерный звук щелчка.
Темная обжарка, как правило, длится дольше. Таким образом готовят более дешевые сорта. Впрочем, обычный человек вряд ли способен уловить эти тонкости.
"Если вы хотите разобраться в каких-то тонах, вкусовых особенностях любого кофейного вида из определенной страны, то существует такая вещь, называемая дескрипторами. Как пишутся эти дескрипторы? Собираются три специалиста, организуют себе каппинг: заваривают по маленьким чашечкам каждого интересующего вида кофе и коллегиальным решением приходят к тому, что они чувствуют. К примеру, жженый дым, спелую вишню или чернослив", – поделилась подробностями кофейный сомелье.
Во время обжарки в печи – профессионалы называют ее "ростер" – запускается реакция Майяра. Мы сталкиваемся с ней даже дома, когда жарим мясо или печем хлеб.
Именно эта химическая реакция обеспечивает красивый коричневый цвет продукта, поэтому зеленые зерна начинают темнеть. В этот момент образуются ароматические соединения, они и придают неповторимый аромат кофе.
Мифы о растворимом кофе
Самый популярный кофе в России – растворимый. Многие свысока относятся к этому продукту. Считают, что в нем нет кофеина, но это неправда.
В основе растворимого кофе – недорогая робуста или дешевый сорт арабики. Обжаренные зерна перемалывают и отправляют вариться в промышленные перколяторы – это такие огромные кофеварки, в которых под огромным давлением подается горячая вода. Так получается кофейный экстракт – густая жидкость. Затем из нее выпаривают всю воду, и, наконец, высушивают – в результате получаются гранулы или порошок.
Конечно, в процессе производства кофе теряет часть своего аромата, и производители добавляют в продукт ароматизаторы. Но кофеин в нем все еще есть.
"Это миф, когда мы считаем, что кофе можно употреблять в растворимом виде в безграничном количестве. Да, его там меньше. Если смотреть на растворимый кофе, то это порядка 70-90 миллиграмм на чашку. Если мы будем смотреть свежесваренный из зерен кофе, то кофеина там будет значительно больше", – обратила внимание диетолог Разаренова.
Выделяют сублимированный и гранулированный растворимый кофе. Их можно различить на глаз, не читая упаковку. Сублимированный представляет собой светлые кусочки с неровными краями.
Его готовят так: кофейный экстракт замораживают при температуре минус 40 градусов по шкале Цельсия, а затем отправляют в вакуумную сушку. Таким образом сохраняют аромат и вкусовые качества кофе.
Для приготовления гранулированного или порошкового продукта кофейный экстракт просто распыляют и сушат под большим давлением. Затем порошок слепляют в небольшие гранулы. Полученный кофе дешевле и не такой вкусный.
По мнению ученых, растворимый кофе может быть даже отчасти полезнее зернового. В таком напитке практически нет самых вредных компонентов зерна – кафестола и кахвеола. Эти вещества могут на 10% повышать уровень холестерина в организме.
"Кафестол и кахвеол – это вещества, которые содержатся в масляной фракции кофе. Они будут повышаться с точки зрения концентрации, если мы, например, варим кофе в турке или делаем во френч-прессе без использования бумажных фильтров, то есть тот натуральный процесс варки кофе. Эти вещества мешают функции печени по утилизации холестерина", – объяснила врач Разаренова.
Сам по себе растворимый продукт не так уж и плох. Но чтобы еще больше удешевить его производство, предприниматели скупают с плантаций самый дешевый кофе. В нем может попасться большое количество засушенной кофейной ягоды без зерна и различный плантационный мусор.
"Удешевление и подделка растворимого кофе – не редкая ситуации. Туда могут добавить жженый ячмень", – отметила кофейный сомелье Зимина.
Самый простой способ проверить растворимый кофе на качество – это высыпать ложку в стакан с холодной водой. Настоящий продукт должен полностью раствориться, а вот фальсификату такое не под силу. Всевозможные примеси в нем будут постепенно оседать на дно.
Чем опасен кофе из вендинговых аппаратов
Некоторые ученые считают, что способ приготовления кофе может серьезно влиять на здоровье. Самым опасным признали напиток, сваренный в турке. А самым безопасным считается фильтр-кофе. По мнению исследователей, его бумажный барьер задерживает все вредные компоненты.
"А вот кофе из вендинговых аппаратов я бы пить не стал. Мужчина на видео показал, какой ужас в них творится. По его словам, емкости внутри аппарата почти никогда не моют, а из-за высокой влажности там могут начать плодиться мучные жучки или моль. Вы вообще когда-нибудь видели, как чистят вендинговые аппараты? Я вот ни разу", – рассказал ведущий программы Тимофей Баженов.
"Чтобы там завелась внезапная жизнь, есть два варианта: или сырье было недостаточно очищено, или в момент постановки новых отсеков с ингредиентами, к примеру, попала какая-нибудь личинка", – пояснила кофейный сомелье.
Можно ли заменить кофе цикорием
Еще один напиток, с которого многие начинают утро, – цикорий. Конечно, это не кофе, а лишь его заменитель.
Корни цикория измельчают, высушивают и обжаривают. Получается такой лжекофе. Он обладает массой полезных свойств, но по вкусу несравним с настоящим. Некоторые недобросовестные производители даже добавляют цикорий в банки с обычным кофе.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера MAX