Эксперты рассказывают, какие яйца считаются непригодными, сколько белка и витаминов в продукте, почему опасно есть сырые яйца и где лучше купить яйца в Волгограде.
Яйца остаются одним из самых популярных продуктов на столах волгоградцев. Это доступный источник белка и микронутриентов, но чтобы получить пользу и избежать вреда, важно знать, как правильно выбирать и готовить этот продукт. Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, на что обратить внимание при покупке.
Какие яйца полезнее: куриные или перепелиные?
Специалисты поясняют, что чаще всего в рационе встречается яйцо куриное. Однако в кулинарии также используют перепелиные, гусиные, утиные и даже страусиные. Несмотря на разницу в размерах и питательной ценности, именно куриные остаются лидером по соотношению пользы и доступности.
Многие волгоградцы задаются вопросом: сколько в одном яйце содержится полезных веществ? Это зависит от размера, но в среднем продукт содержит около 78 ккал, легкоусвояемый белок в яйце и комплекс микронутриентов, необходимых для организма. В составе есть витамины A, D, B1, B2, E, каротины, а также холин — ценное соединение, которое благотворно влияет на память и работу мозга.
Яйца: польза и вред для здоровья
При умеренном употреблении продукт приносит организму большую пользу. Однако важно соблюдать меру.
- Норма потребления: В день достаточно съедать 1-2 яйца, и делать это рекомендуется не чаще 3-4 раз в неделю.
- Осторожность: Говоря о пользе яиц и возможном вреде яиц, эксперты предупреждают: продукт может вызывать аллергию и при ежедневном употреблении влиять на уровень холестерина.
Особую опасность представляет употребление сырых или недостаточно термически обработанных яиц.
«В яйцах могут быть опасные бактерии — сальмонелла или листерия, — предупреждают эксперты. — Источник заражения птиц — корма, вода, почва. Бактерии проникают в желток через скорлупу, размножаются и вызывают у человека интоксикацию, которая может привести к острой сердечно-сосудистой и почечной недостаточности, отеку мозга и даже смерти».
Чтобы избежать риска, лучше варить их вкрутую или жарить (яичницу, омлет), отказавшись от рецептов с сырыми желтками.
Где купить яйца и как выбрать качественный продукт
Жителям Волгограда, которые планируют купить яйца, стоит обращать внимание на маркировку. Продукт делится на диетические (буква «Д») и столовые (буква «С»). Диетические — это самые свежие, они поступают в продажу в течение недели после снесения. Затем они переходят в разряд столовых.
Специалисты выделяют список критериев, при которых яйца считаются непригодными в пищу:
- Загрязнения и дефекты скорлупы: очень грязные экземпляры, а также яйца с трещинами, слишком тонкой скорлупой или с обилием крупных известковых наростов;
- Нарушение структуры: смещение или «блуждание» воздушной камеры, а также те, где произошло смешение белка с желтком из-за разрыва желточной оболочки;
- Посторонние включения: наличие крови в белке или желтке, а также любые кровяные или иные инородные включения;
- Поражения и старость: яйца, пораженные плесенью, непросвечивающиеся или имеющие темные пятна.
Особое внимание стоит уделить так называемым «старым» яйцам, которые долго хранились.
При просвечивании таких экземпляров видна увеличенная воздушная камера. Желток становится большим, темным, приближается к скорлупе или присыхает к ней, его границы очерчены резко. Белок становится жидким, из-за чего желток приобретает неестественную подвижность.
Проверить свежесть продукта можно и в домашних условиях, опустив его в воду. Если оно всплыло — употреблять в пищу его уже нельзя.
Как хранить и готовить
Хранить продукт можно при температуре до +20 градусов, но не дольше 25 суток. Перед приготовлением важно тщательно вымыть скорлупу, а после контакта с сырым продуктом обработать руки, посуду и рабочие поверхности горячей мыльной водой.
Контроль качества в Волгоградской области
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» следят за тем, чтобы на прилавки попадала только качественная продукция.
«Перед поступлением в продажу яйца проверяют в лабораториях. Специалисты проводят органолептические и микробиологические исследования, анализируют их свежесть согласно требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», — резюмировали эксперты. — Это необходимо, чтобы потребитель получал качественную и безопасную продукцию».
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете выбрать действительно свежий продукт и обезопасить свой рацион.