Иногда хочется десерт, который не нужно долго печь, взбивать или собирать слоями. Просто сделать, убрать в холодильник и потом достать что-то нежное, кремовое и очень уютное. Этот кето-пудинг именно такой. Основа у него одна: миндальное молоко, желатин, сливки или кокосовые сливки и подсластитель. А дальше — выбираете настроение: ваниль, шоколад или кокос.
По текстуре он получается густой, гладкий, шелковистый. Такой десерт хорошо работает и как спокойное завершение ужина, и как вариант «хочется сладкого, но без хаоса в питании». А ещё удобно, что можно сделать сразу несколько порций на 2-3 дня.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 3 варианта вкуса в одном рецепте
🔸 Простая база и минимум действий
🔸 Без выпечки
🔸 Подходит для приготовления заранее
🔸 Нежный десерт с понятным составом
Базовый принцип приготовления
Во всех трёх вариантах логика одна и та же:
1. Желатин набухает в миндальном молоке.
2. Отдельно подогревается сливочная часть с подсластителем и ароматом.
3. Всё соединяется.
4. Масса охлаждается и стабилизируется в холодильнике.
Главное — не доводить смесь до кипения, чтобы текстура оставалась нежной.
1. Ванильный кето-пудинг
Нежный, классический, спокойный вкус. Если хочется чего-то универсального — начинайте с него.
Ингредиенты на 2 порции
- ¼ стакана миндального молока без сахара
- 1 ч. л. желатина без вкуса
- ½ стакана жирных сливок
- 3 ст. л. эритритола
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 30 г черники для подачи — по желанию
Как готовить
1. В небольшой миске смешайте миндальное молоко и желатин. Оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
2. В маленькую кастрюлю влейте сливки, добавьте эритритол, ваниль и щепотку соли.
3. Нагревайте на среднем-слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Не кипятите.
4. Снимите с огня, добавьте смесь с желатином и хорошо размешайте венчиком до гладкости.
5. Дайте массе остыть 10-15 минут.
6. Накройте плёнкой в контакт или разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа.
7. Перед подачей по желанию добавьте немного черники.
КБЖУ на 1 порцию
- 228 ккал
- Жиры: 21,8 г
- Углеводы: 3,7 г
- Белок: 2,9 г
2. Шоколадный кето-пудинг
Если хочется более насыщенного вкуса и ощущения «настоящего десерта», шоколадный вариант — лучший выбор.
Ингредиенты на 2 порции
- ¼ стакана миндального молока без сахара
- 1 ч. л. желатина без вкуса
- ½ стакана жирных сливок
- 4 ст. л. эритритола
- 2 ст. л. какао-порошка без сахара
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как готовить
1. Смешайте миндальное молоко с желатином и оставьте набухать.
2. В кастрюле соедините сливки, эритритол, какао, ваниль и соль.
3. Нагревайте на среднем-слабом огне, постоянно помешивая, пока какао полностью не растворится и не останется комочков.
4. Снимите с огня, добавьте желатиновую смесь и хорошо размешайте.
5. Остудите 10-15 минут.
6. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
7. Перед подачей можно слегка посыпать сверху дополнительным какао.
КБЖУ на 1 порцию
- 238 ккал
- Жиры: 22,3 г
- Углеводы: 3,8 г
- Белок: 3,8 г
3. Кокосовый кето-пудинг без молочных продуктов
Этот вариант особенно хорош, если хочется чего-то мягкого, сливочного, но без обычных сливок. Вкус получается более тропический, а кокосовая стружка добавляет текстуру.
Ингредиенты на 2 порции
- ¼ стакана миндального молока без сахара
- 1 ч. л. желатина без вкуса
- ½ стакана кокосовых сливок или густого кокосового молока из банки
- 3 ст. л. эритритола
- 2 ст. л. кокосовой стружки без сахара, слегка поджаренной
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 1 ст. л. кокосовой стружки для подачи
Как готовить
1. Смешайте миндальное молоко с желатином и оставьте для набухания.
2. В кастрюле соедините кокосовые сливки, эритритол, поджаренную кокосовую стружку, ваниль и соль.
3. Нагревайте на среднем-слабом огне около 5 минут, помешивая. Не кипятите.
4. Снимите с огня, добавьте желатиновую смесь и размешайте до однородности.
5. Остудите 10-15 минут.
6. Накройте и уберите в холодильник на 2-3 часа.
7. Перед подачей посыпьте дополнительной кокосовой стружкой.
КБЖУ на 1 порцию
- 179 ккал
- Жиры: 16,7 г
- Углеводы: 2,9 г
- Белок: 2,8 г
Что важно, чтобы пудинг получился
1. Желатин нужно именно набухать
Не просто всыпать и размешать, а дать ему постоять в холодной жидкости. Тогда текстура будет ровной, без крупинок.
2. Не кипятить
Если сильно перегреть сливочную смесь, вкус и текстура могут стать хуже. Нужен мягкий нагрев.
3. Плёнка сверху
Если накрыть массу плёнкой в контакт, сверху не образуется плотная корочка.
4. Дать хорошо охладиться
Пудингу нужно время, чтобы стабилизироваться. Оптимально — 2-3 часа, а ещё лучше сделать с вечера.
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо эритритола:
- аллюлоза
- смесь эритритола со стевией
- другой привычный вам подсластитель для десертов
Вместо миндального молока:
- кокосовое молоко без сахара
- другое растительное молоко с низким количеством углеводов
Вместо черники:
- немного малины
- клубника
- вообще без ягод, если хочется минимизировать углеводы
Как хранить
- В холодильнике — до 3 дней
- Лучше сразу разложить по порционным креманкам или баночкам
- Ягоды и посыпки добавлять перед подачей
Это удобный десерт для заготовки на несколько дней: сделали вечером — на завтра уже готово.
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!