На полках супермаркетов можно увидеть небольшие орехи в твердой скорлупе, которые стоят заметно дороже своих собратьев. Это макадамия, которую называют королевским орехом. Ее продают с уже сделанным надпилом и специальным ключиком для открывания. Производители обещают изысканный ванильный вкус и аромат, а также множество полезных свойств. Но мало кто знает, что тот самый ванильный вкус, за который так ценят макадамию, появляется у орехов вовсе не от природы. Это результат специальной обработки, о которой умалчивают продавцы.
Откуда родом макадамия и как ее собирают
Макадамия родом из Австралии, точнее из штата Квинсленд на северо-востоке континента. Там эти вечнозеленые деревья высотой до 15 метров веками росли в дикой природе, а местные аборигены собирали орехи и употребляли их в пищу. Европейцы, распробовав плоды, решили, что они достаточно хороши, чтобы начать культивировать растение по всему миру.
Сегодня макадамию выращивают во многих странах с подходящим климатом. Лидером производства является Южная Африка, за ней следуют Австралия. Также орехи выращивают в Бразилии, США, Китае, Кении и других теплых регионах. Деревья требовательны к условиям, они любят стабильную температуру около 25 градусов и плохо переносят сильный ветер, так как корни у них расположены близко к поверхности. Урожай собирают вручную или специальными комбайнами, подбирая опавшие плоды с земли, так как определить спелость ореха на дереве сложно.
Что скрывается за ванильным вкусом
Если попробовать макадамию в тех странах, где ее выращивают, можно сильно удивиться. Вкус ореха не такой яркий, как у продаваемого в наших магазинах, и никакого ванильного аромата там нет. Секрет прост чтобы орехи казались покупателям более привлекательными и оправдывали высокую цену, их пропитывают сахарным сиропом с добавлением ванилина.
Наиболее честные производители указывают это в составе, но многие предпочитают умалчивать о дополнительной обработке. Определить наличие пропитки можно даже по скорлупе, она тоже оказывается сладкой. Был проведен простой эксперимент, который подтвердил, что ванилин попадает в орехи извне. Скорлупки содержат гораздо больше ароматизатора, чем сами ядра, а значит, пропитка идет уже после того, как орехи очистили и надпилили для продажи.
Почему макадамия так дорого стоит
Высокая цена макадамии складывается из нескольких факторов.
- Сами по себе деревья не отличаются высокой урожайностью и растут далеко не везде. Они требовательны к климату и почве, а их поверхностная корневая система делает их уязвимыми перед ураганами, которые нередки в тропических регионах.
- К этому добавляются затраты на сбор урожая, который проводят вручную или специальной техникой. После сбора орехи нужно очистить от мякоти, просушить, чтобы они не заплесневели, а затем аккуратно расколоть или надпилить, не повредив ядро. И только потом следует этап обработки сахарным сиропом. Все это вместе с раскрученным мифом об исключительной полезности масла макадамии и формирует ту самую цену, которую мы видим в магазинах.
Макадамия действительно вкусный и питательный орех, богатый жирными кислотами, белком и клетчаткой. Но не стоит обольщаться насчет его природного ванильного вкуса. То, что мы покупаем в супермаркетах, это продукт дополнительной обработки. Знание этого факта не должно отвращать от покупки, но помогает понимать, за что мы платим деньги. Выбирая макадамию, стоит внимательнее читать состав на упаковке и помнить, что настоящий вкус ореха заметно отличается от того, к которому нас приучили производители.