Наверное, каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с кулинарным фиаско: покупаешь сочный на вид кусок говядины, колдуешь над ним у плиты два часа, а на тарелке оказывается нечто, напоминающее подошву старого сапога. Обидно, да? Чтобы не грызть гранит гастрономической науки, стоит заранее разобраться, что добавить в мясо чтобы оно стало мягким, и не превратилось в уголь. Если вы думаете, что только уксус способен «усмирить» жесткие волокна, спешу вас расстроить — это вчерашний день. Кислота, конечно, работает, но часто делает волокна сухими. Куда интереснее работают ферменты. Например, обычный киви. Этот пушистый фрукт содержит актинидин, который расщепляет белки буквально на глазах. Главное — не передержать! Если оставить мясо в киви дольше сорока минут, оно превратится в паштет. Оно вам надо? Еще один крутой лайфхак — использование минеральной воды с высоким содержанием газа. Пузырьки углекислого газа чисто механически разрыхляют структуру. Добавьте туда немного горчицы (она сама по