Золотая рыбка из коптильни🐠

Время приготовления ~ 1 час 15 мин

Скумбрия горячего копчения

Рыба горячего копчения это очень вкусно!

• Берём скумбрию, в нашу коптильню 3 шт входит идеально
• Щепа для рыбы
• Приправа для рыбы

Проверенные скумбрии - крупные, красивые, вкусные и не превращающиеся в размазню в процессе приготовления это скумбрия норвежская и скумбрия с Фарерских островов! Мурманская скумбрия не понравилась.

Процесс приготовления:

• Подготавливаем щепу - примерно 3-4 полных кулака помешаем в ёмкость и заливаем простой прохладной водой на 30 минут

• Скумбрию вспарываем, убираем кишки и хорошо натираем приправой для рыбы снаружи и немного внутри

Хвосты немного отрезаю чтобы поместилось в коптильне.

• Оставляем мариноваться пока щепа набухает в воде
• Закладываем небольшие дрова в мангал

Большой огонь не нужен, коптить скумбрию нужно при 60-80°.

• Дно коптильни застилаем фольгой, можно и без неё, но так проще потом выкидывать остатки щепы и она не сгорит быстро и даст хороший дым

• Сливаем воду с щепы и выкладываем ее равномерно по дну, толщина получается примерно чуть меньше 1 см
• Сверху ставим сетку и выкладываем рыбу

• Закрываем крышку и разжигаем дрова

• Примерно минут через 7-10 из щели коптильни пойдёт дым, значит щепа заработала
• От этого времени засекаем 20 минут

Время копчения скумбрии зависит от размера рыбы. Для тушки средних размеров хватает 20-25 минут. Если передержать, то кожица лопнет, а рыба станет сухой.

• При необходимости подкладываем дрова для поддержания жара

• Через 20-25 минут открыть крышку коптильни и проверить готовность мяса.

Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

• Аккуратно щипцами и лопаткой перекладываем в тарелку

Костей практически нет, только центральный хребет, но тем не менее бывает попадаются мелкие.

Мясо становится нежным, сочным, ярко окрашенным, а щепа придаёт дымный аромат.

Горячее копчение уничтожает практически все бактерии, делая продукт более диетическим.

Полезные вещества, содержащиеся в скумбрии горячего копчения:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 — важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и зрения. Эти вещества помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать эластичность сосудов.
2. Витамин D — необходим для усвоения кальция и здоровья костей.
3. Витамин B12 — участвует в кроветворении и работе нервной системы.
4. Селен — антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.
5. Фосфор и йод — важны для антиоксидантной защиты, здоровья щитовидной железы и опорно-двигательного аппарата.

Приятного аппетита!