Ткемали из помидор. Как сделать ткемали из помидор?

Слушайте, когда мы слышим слово «ткемали», воображение сразу рисует терпкую алычу, горы Грузии и тот самый специфический аромат омбало. Но что делать, если классической сливы под рукой нет, а душа отчаянно требует чего-то остренького, пикантного и домашнего? Вот тут-то на сцену выходит наш «самозванец», который по вкусу порой дает фору оригиналу. Ткемали из помидор. Как сделать ткемали из помидор? Да проще простого, если знать пару секретов и не бояться экспериментировать с зеленью.

Почему именно помидоры?

Казалось бы, из томатов обычно варят кетчуп или аджику. Но фишка ткемали — в балансе кислоты, сладости и пряных трав. Томаты, особенно если взять сорта с легкой кислинкой, идеально подходят на роль базы. Желая получить тот самый «грузинский» профиль, мы просто меняем набор специй. Знаете, в чем прикол? Этот соус улетает со стола быстрее, чем вы успеете разлить его по баночкам. Глядя на тарелку с шашлыком, понимаешь: без этого красного золота обед будет неполным.

Ткемали из помидор. Как сделать ткемали из помидор? Пошаговый план

Для начала забудьте о магазинных соусах с крахмалом. Нам нужны мясистые помидоры, много чеснока, острый перец и целая гора кинзы. Кинза — это вообще костяк вкуса. Если вы её не любите, ну, даже не знаю, стоит ли вообще затевать эту историю? Хотя, честно говоря, в сочетании с хмели-сунели и кориандром она раскрывается совсем иначе.

1. Подготовка основы. Помидоры нужно ошпарить, снять кожицу (не ленитесь, это важно для нежной текстуры) и пропустить через мясорубку.
2. Уваривание. Ставим массу на огонь. Варим долго, пока лишняя влага не уйдет. Мы же не суп готовим, верно?
3. Магия специй. В самый последний момент добавляем тертый чеснок, мелко рубленную зелень и сухие пряности. Уцхо-сунели — маст-хэв для настоящего аромата.

Подбирая правильную густоту, не забудьте про соль и сахар. Тут всё на глазок, пробуйте постоянно. Соус должен «кусаться», но приятно.

Задаваясь вопросом, Ткемали из помидор. Как сделать ткемали из помидор?, многие переживают за сохранность. Если разлить кипящий соус в стерилизованные банки и закатать, он простоит всю зиму. Хотя, положа руку на сердце, до зимы он редко доживает. Оглянуться не успеете, как последняя ложка будет похищена из холодильника под покровом ночи.

Используя этот рецепт, вы получите не просто приправу, а настоящий гастрономический хит. Подавать можно к мясу, рыбе или просто макать в него свежий лаваш. Вкусно так, что пальчики оближешь! Ну что, пришло время доставать самую большую кастрюлю?