Съедобные водоросли наших рек не только в море

Съедобные водоросли наших рек не только в море

Когда говорят «съедобные водоросли», сразу вспоминается Япония. Нори, комбу, вакаме — всё это звучит красиво, но далеко и дорого. А между тем в любой нашей речке, в любом пруду растёт своя зелень, которую можно есть. И предки про это отлично знали. Просто мы забыли, потому что привыкли брать еду в магазине, а не в воде.

Я сам долго думал, что водоросли — это только про море. Пока однажды не увидел, как дед на деревенском пруду зачерпывает ведром какую-то слизь и несёт домой. Думал, кур кормить. А он из неё суп сварил. Я, городской, скривился, а попробовал — ничего так, на шпинат похоже.

Рдест или капуста речная

Самая распространённая съедобная водоросль в наших широтах — рдест. Растёт везде, где вода стоячая или медленно течёт. Длинные такие ленты, плавают на поверхности или чуть ниже. На вкус — пресноватая трава, но если её отварить и добавить масла, вполне себе гарнир.

Главное — не путать с элодеей. Элодея тоже в реках есть, но она жёсткая и колючая, её есть не стоит. Рдест мягкий, гладкий, легко рвётся. Собирать лучше весной и в начале лета, пока молодой. Потом грубеет.

Спирогира или тина

Помните зелёную тину в прудах, которая на ощупь как вата? Это спирогира. Выглядит неаппетитно, согласен. Но если её промыть и подсушить, получается субстанция, которую можно добавлять в салаты или сушить впрок. По составу — чистый йод и белок.

В голодные годы эту тину сушили, мололи и подмешивали в муку. Хлеб получался зеленоватый, но сытный. Сейчас, конечно, никто так не делает, но знать полезно. Мало ли какие обстоятельства.

Улотрикс или речная лапша

Ещё одна водоросль, которую легко найти на камнях и корягах в быстрых речках. Выглядит как зелёные волосы, шевелится на течении. Называется улотрикс. Молодые пучки можно есть сырыми — хрустят, как огурцы, только с лёгкой горчинкой. А если отварить, горчинка уходит.

Улотрикс хорош тем, что его видно издалека. Идёшь по берегу, смотришь на камни — где зелёный пушок, там еда. Только не дёргать с тех камней, что ниже по течению от деревень и заводов. Водоросли, как губка, впитывают всё, что в воде плавает.

Ряска или зелёная икра

Ряску знают все, кто видел пруд. Мелкие зелёные лепёшечки покрывают воду ковром. Утки её любят. А вы знали, что её и люди едят? По вкусу ряска похожа на шпинат и салат одновременно. Белка в ней почти как в бобовых.

Есть нюанс: собирать ряску надо там, где вода чистая, и промывать несколько раз. Идеально — ошпарить кипятком. Можно добавлять в супы, можно сушить и молоть в порошок для приправ. Некоторые даже масло из неё делают, но это уже высший пилотаж.

Как готовить и зачем

С любыми водорослями правило одно: не жрать сырыми всё подряд. Некоторые могут горчить или слабить, если не знать меры. Лучше сначала отварить, слить воду, потом тушить с луком или добавлять в яичницу. Наши предки делали водорослевую похлёбку — на воде или молоке, с картошкой и сметаной. Вкусно, дешево и очень полезно.

Зачем это всё? Во-первых, выживание. Если потерялся в лесу, река накормит не хуже, чем лес. Во-вторых, интерес. Обычный пруд перестаёт быть просто лужей, а превращается в продуктовый магазин. В-третьих, здоровье. Йод, витамины, микроэлементы — свои, родные, не из химической лаборатории.

Меры предосторожности

Но тут надо голову включать. Не все водоросли съедобны, и не везде их можно брать. Цветущая вода с сине-зелёными водорослями — это отрава, там токсины. Если вода пахнет тухляком, а водоросли покрыты слизью с пузырьками — проходите мимо. Чистая проточная вода или пруд с ключами — вот наше всё.

В общем, в следующий раз, увидев зелёную речку, не морщитесь. Присмотритесь. Может быть, это не просто тина, а обед, который растёт сам по себе. Бесплатно и без очереди.